Étape 1: Sauce - éviter les grumeaux
Il y a quelques petites choses à garder à l’esprit lors de la cuisson une sauce, cependant, que peu s’applique toujours.
1) si votre recette requiert pour dorer la farine (comme pour une sauce brune), les deux meilleurs outils à utiliser sont patience et vigilance. Vous devrez garder en remuant / pliage de la farine autour comme la température lentement se lève. Farine de ne faire revenir jusqu'à ce qu’il arrive à un certain point, mais quand cela arrive, le procédé de brunissage est rapid. Vous devrez observer attentivement et juste continuer à aller de la farine afin que toute la farine obtient la même quantité de temps sur le fond de la casserole et, par conséquent, tous de la farine se réchauffe en même temps. Une fois que la sauce commence à brunir, ce processus devient encore plus urgent ; vous voulez garder plier la farine plus légère jusqu’au fond de la casserole, afin que la farine tous les bruns de la même couleur.
2) pour éviter la formation de grumeaux non désirées, le point le plus crucial dans la sauce au processus décisionnel est lorsque vous ajoutez de l’eau. Lorsque l’eau entre en contact avec la farine, il crée une sorte de pâte qui est assez imperméable à l’eau. Si une « boule » de farine est mouillé à l’extérieur, la farine sèche contenue à l’intérieur de cette boule de farine mouillée ne sera pas se mouiller et restera comme une mauvaise surprise quand quelqu'un va prendre une bouchée de votre sauce. Yech ! Pour éviter ces boules de farine sèche, ajouter l’eau lentement, mélanger l’eau avec la farine avant d’ajouter plus d’eau. Aussi, ne pas verser l’eau sur le dessus de la farine. Au lieu de cela, si possible, effacer une zone afin que vous pouvez verser de l’eau afin qu’il touche le pan, plutôt que de la farine, puis se concentrer votre mélange à la zone où la farine rencontre l’eau.
