Étape 13 : Affûtage de la lame
Tout d’abord prendre la pierre d’affûtage et le placer sur la table. Si vous avez un double face Pierre à aiguiser, puis un côté sera plus gros que l’autre. Placez le côté plus grossier vers le haut et lubrifier avec de l’huile (huile minérale est habituellement recommandée). Tenir le couteau à un angle de 20 degrés à la pierre et gratter le long de la pierre dans un mouvement de coupe, en s’assurant que pas plus de force est appliquée que lorsque vous serait beurre un morceau de pain ! Garder en alternance de chaque côté de la lame jusqu'à ce que la lame commence à développer un avantage. Cette motion affûtage produira une belle forme de « V » qui permettre un bon tranchant à se former. Paginer sur le côté plus fin de la pierre et remplissez le même processus, en s’assurant que vous rajouter de l’huile. Vous devriez être en mesure d’obtenir le couteau assez forte en entreprenant ce processus.
Pour un tranchant de rasoir, utilisez le même mouvement de coupe de 20 degrés sur l’acier de la cuisine. La pierre à aiguiser façonne le bord de la lame, mais l’acier cuisine fait quelque chose d’un peu différent. Au lieu de l’enlèvement de matière, elle produit une ronce métallique très fin le long du bord qui sera très forte.
Pour vérifier la netteté de la lame, vous pouvez maintenir une feuille de papier dans une main et utilisez la lame pour couper à travers elle. Si la lame n’est pas assez nette, puis le papier va tout déchirer. Si vous avez atteint une arête vive alors vous devriez être capable de couper le papier en fines lamelles peu !
