J’avais été désireux d’essayer de fabriquer des charcuteries dans ma propre cuisine pendant un certain temps et finalement décidé qu’il était temps de commencer. À la recherche d’un premier projet simple, j’ai mis rapidement mes yeux sur la pancetta. Un proche cousin de bacon, pancetta a similaire porc salé, riche des saveurs, mais sans la fumée. Par ailleurs, la pancetta est imprégné des saveurs "BOLD" de poivre noir, séchés, herbes et épices ajoutées au mélange de polymérisation.
Pour un débutant dans le monde de la maison de cure, pancetta était le choix idéal. Dans la mesure du durcissement est allé, la méthode est assez simple et ne nécessite pas beaucoup de pratique temps. De plus, la liste d’épicerie requis et à court de matériel peu rendait parfaitement adapté pour ma cuisine de petit appartement.
Une note sur l’achat : poitrine de porc entier est habituellement vendu dans les dalles de 11 livres, mais pour ma recette, j’ai collé avec environ la moitié d’une dalle (5 livres) de garder les choses plus faciles à gérer. Si vous vous sentez particulièrement aventureux, vous pouvez acheter un ventre entier, coupé en deux largeur, puis doubler le mélange d’épices pour faire les deux dalles de pancetta. Dans les deux cas, une attention particulière tout en choisissant votre porc et choisir uniquement le ventre qui a une odeur fraîche, propre, peau rose pâle et viande rouge.