Etape 2: La saumure...
Il s’agit de la saumure de même que j’ai utilisé pendant des années. C’est simple, rapide et toujours vise à s’il vous plaît !
La base est très polyvalente et peut être aromatisée avec quelques épices ou des herbes à votre goût.
Elle repose sur un lot de 1 tasse, il est donc facile à régler en fonction de combien vous avez besoin pour les éléments que vous avez mise en conserve. Pour ce faire, j’ai fait un lot de 4 tasses (qui j’ai partagé entre tomates marinés et de la relish de piment, 2 tasses chaque).
Ingrédients :
1 tasse de vinaigre blanc
1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à soupe de sucre brun
1/2 cuillère à café de sel de décapage
Épices/herbes (basés sur un lot de 1 tasse) :
1/8 c. à thé aneth graine
1/8 c. à thé graines de moutarde
1/4 c. à thé poivre noir maïs
1/8 c. à thé graines de céleri
1/4 c. àthé haché ail
Une fois que vous avez tout mesuré, combiner tous les ingrédients ci-dessus dans un pot de taille moyens. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen. La souche de la saumure à travers une passoire à maille fine et renvoyer le liquide à chauffer.
Votre saumure est maintenant prête pour le décapage.
* Vous pouvez encapsuler votre mélange d’épices dans une étamine pour éviter d’avoir à filtrer votre eau glycolée ou vous pouvez le laisser libre. Je fais les deux, selon la recette.
** Oui, c’est la même recette de saumure de ma Relish infernal... comme je l’ai dit il est très polyvalent et je l’utilise beaucoup.