Étape 1: Ce que vous aurez besoin faire des boulettes de Frankenstein
Les ingrédients de cette recette sont les mêmes que quelles que soient les pâtes de remplissage que vous choisissez (Voici une suggestion), plus la viande que vous utilisez pour envelopper l’il et la colle de viande que vous utilisez pour sceller ensemble.
Oui, c’est vrai. Colle à viande. Voir ci-dessous pour une introduction rapide à cette substance merveilleuse ou jetez un oeil à mon. Möbius bacon instructable pour un autre exemple de ce qu’il peut faire.
Pour la viande, demander à votre boucher pour quelques livres de steak de flanchet. Idéalement, cela doit être sur un demi-pouce d’épaisseur et d’une épaisseur régulière dans son ensemble de la zone.
Vous devez également une aiguille et un fil solide pour coudre votre viande ensemble. Oui, cette recette comporte certaines interventions chirurgicales mineures. Nous allons obtenir une découpe !
Colle de viande
« Viande agglomérée » est le nom commun pour une enzyme * appelé transglutaminase. Transglutaminase a le plutôt étonnante capacité à se lier irréversiblement les protéines animales. En d’autres termes, il peut en permanence coller deux morceaux de viande, ne laissant presque aucune trace de la couture. L’enzyme est dénaturée par n’importe quelle température suffisamment élevée pour cuire la viande, donc devient complètement sécuritaire de le consommer après la cuisson.
En plus d’être en mesure de lier ou d’épaissir les ingrédients d’origine animale, viande agglomérée est souvent utilisée industriellement pour combiner des petits morceaux de viande en morceaux plus gros et plus attrayant qui peut être vendu comme coupes individuelles au consommateur. Questions éthiques et de sécurité, c’est un truc très habile qui ouvre les portes à certaines possibilités de cuisine intrigante. Avec la montée en popularité de gastronomie moléculaire, viande agglomérée a récemment fait son chemin dans la cuisine à domicile et peut maintenant être achetée en ligne très bon marché.
* En fait toute une famille d’enzymes différentes
