Étape 3: Souche et Chill
Après que votre mélange a mijoté pendant plusieurs heures, il est temps de souche pour éliminer les matières solides du mélange.
Pour ce faire, simplement poser un carré de gaze sur votre tamis de maille. Fixez les côtés d’une main tout en versant le mélange sur le fromage. Le beurre chaud et l’eau passera à travers le tissu et maille, laissant derrière lui un tas de beurre de solides humides. Utiliser une cuillère pour faire sortir les liquides restants, et vous devriez se retrouver avec un plat de butterwater brun verdâtre.
Il peut y avoir certaines matières fines dans votre plat de refroidissement, et c’est normal. Il va rincer après que le mélange se sépare et se refroidit.
Laissez refroidir le mélange à température ambiante, puis couvrez-la et pop le plat dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures aider à solidifier les graisses. Je recommande de laisser il la nuit pour se solidifier. Si vous devez vous dépêcher, n’utilisez pas le congélateur. Au lieu de cela, remplissez un plat plus grand avec l’eau froide et placez votre plat petit beurre dedans pour accélérer le procédé de réfrigération.