Étape 3: Meltdown
Allumer le flambeau et appliquer la flamme sur le sucre. Seule la pointe de la flamme doit toucher le sucre. Il commence à fondre, puis bulle et virent au brun. Gardez la flamme se déplaçant alors vous ne plus le faire et de brûler le sucre.
Le caramel est fait il doit avoir un aspect brillant, vitreux.