Étape 3: Préparer le chocolat blanc
Tempérage du chocolat augmente sa force et se traduit également par une belle couche de brillante. Tempérez le chocolat fondu, placer 2/3 du chocolat dans le bain-marie et faire fondre à une température de 110F. Une fois cette température atteinte, ajoutez les autres 1/3 du chocolat à porter la température vers le bas pour ~ 84F. Enfin, remplacez le pot de chocolat à la chaleur pendant quelques secondes ramener la température remonter à 87F. Ne pas dépasser 87F.