Ailes de bacon frit de science... (6 / 7 étapes)

Étape 6: la sauce!!

cette sauce est très délicate. Si vous n’avez jamais fait une hollandaise à partir de zéro, vous pouvez aider, ou si vous allez essayer, regarder tout le temps, c’est comme un chiot avec une porte ouverte.
la température souhaitée peut être vu en regardant la vapeur liquide de créer... trop de chaleur et il bouillira trop peu et il se séparera.
vous voulez une belle machine à vapeur. n’ayez pas peur de l’enlever du feu pendant une minute... Il a juste besoin d’être suffisamment chaude pour faire fondre le fromage... qui n’est pas beaucoup.
vous n’avez pas besoin de bain-marie, j’ai essayé d’utiliser un ici foiré mais la première fois... chaleur du poêle est bon juste n’hésitez pas à poser pour 15 ou 30 secondes qu'il se refroidit plus lentement que ce qu’il se réchauffe, n’oubliez pas que.

Commencez par effusion et ruine les deux fromages, séparer et mettre dans des petits bols fixés par poêle
rebuté 2 jaunes de œufs dans la casserole poêle
slowwwly fouet de goutte à goutte par goutte à goutte dans la graisse de bacon de 150 degrés hors du poêle
une fois 1/4 tasse graisse est en jeu sur la poêle et ajouter 1 cuillerée à soupe crème d’émulsification.
remuez et lorsque le dos de temp ajoutez + 1 SCT jusqu'à la moitié de la crème a disparu
Ajouter pincée de Gruyère et laisser reposer (toujours garder temp correct) pour une seconde à incoorporate son auto puis remuer... une fois la première pincée est dissoute ajouter un de plus et puis une fois allé ajouter le reste de crème lentement à pas cool ou micro-ondes pendant 20 à 30 secondes et verser à droite dans.
revenir pour temp et ajouter Suisse 1/4 tasse à la fois jusqu'à dissolution. garder en remuant et ajouter 1/4 tasse de lait, puis tour poêle tout le chemin vers le haut, tenir la casserole sur feu, ajoutez tous les fromage bleu, remuer sur feu au décollage de 10 s, garder en remuant, précèdent de feu et remuez jusqu'à ce qu’il semble onctueux. retirer du feu, éteindre le brûleur, garder en remuant jusqu'à refroidi par quelques degrés et son plus épais. Ajouter 1/2 tbs sel et 1/4 du SCT blanc peppe au goût (c’est la partie la plus importante de la
sauce.) fait
maintenant la partie la plus facile ajouter sauce piquante de Louisiane, bouillon, jus d’ananas, vinaigre, chauffer jusqu'à presque ébullition, ajouter le coulis, agiter pendant 20 secondes et mis de côté pour épaissir...
MAINTENANT... mélanger les ailes dans la sauce en définissant dans un bol avec la sauce et en retournant, ou situé sur le plateau et cuillère à sauce au fromage sur. puis la sauce chaude... aaaaaannndddddd DONE