Etape 1: Obtenir/conserver un santé du levain.
Il ne faut pas aller à San Francisco pour obtenir un starter authentique. Mon démarreur actuel a été acheté dans un magasin d’aliments naturels quelque part dans le désert du Sud Ouest.
Les soins et l’alimentation d’un lot de démarreur est très important, mais assez simple :
- Nourrir une bonne farine au moins chaque semaine ou ainsi.
- Donnez-lui de l’eau pure.
- Laissez les petites créatures ont un endroit chaud à se développer à tout moment.
- Gardez loin des contaminants.
- Conservez-la dans un récipient non réactif. (Je préfère contenants en verre, avec un couvercle non métalliques).
Le tueur plus courant d’un levain est la contamination par les moisissures. N’utilisez uniquement une cuillère de bois propre ou spatule en caoutchouc pour remuer votre conteneur de démarreur. La plupart du temps, j’ai mélanger mine par le couvercle d’étanchéité et secouant (au-dessus de l’évier--pour éviter les renversements). Avec le couvercle fermé, j’ai nettoyer l’extérieur du conteneur.
Je n’utilise que l’eau embouteillée. L’eau du robinet contient des produits chimiques qui sont destinés à protéger notre santé en tuant les petites créatures comme les bactéries et les levures. J’ai eu beaucoup plus de succès depuis le passage à l’eau en bouteille.
Le tueur autre commun d’un starter est la négligence. Bénéficier d’une grandes dégustations gaufres (ou crêpes) est un excellent prétexte pour faire attention à votre départ.