Petits gâteaux au chocolat (sans gluten/grain)

je tiens à faire un gros lot de ceux-ci et congelez-les dans un sac ziploc grand.  De cette façon je peux sortir juste un ou deux petits gâteaux à la fois chaque fois que l’humeur frappe.    Ce ne sont pas des petits gâteaux doux/moelleux/spongieux... ils sont denses et robuste avec un riche goût de chocolat.  On pourrait penser qu’ils auraient une saveur de noix de coco de juste en regardant les ingrédients, mais ils ne sont pas du tout !  Il suffit de chocolat.  Ils sont aussi grain libre et riche en fibres !   Ce seraient parfaits pour le « remplissage » avec du boudin ou Chantilly au milieu (comme un petit gâteau hôtesse).

* Note :   J’ai fait un rapide fromage à la crème glaçage pour ceux-ci dans le robot culinaire (2 tasses en poudre de sucre, fromage à la crème 8 oz, 1/2 tasse de beurre, 1 c. à thé de vanille), mais vous pouvez leur gel vraiment avec ce que vous voulez !

Ingrédients :
1 tasse de farine de noix de coco
cacao en poudre 1/2 tasse
1/2 tasse de beurre, ramolli (1 bâton)
2/3 tasse de lait
3 cuillères à soupe de crème
1 tasse (moins 2 cuillères à soupe) de sucre de noix de coco (un peu moins d’une tasse de totale)
5 oeufs
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
1 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé sel

Mode d’emploi :

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.

2. tapisser un moule muffin avec 12 caissettes de papier.

3. à l’aide de la fixation de la palette de votre batteur sur socle sur faible, mélange le beurre, le sucre et la vanille.   Lorsqu’ils sont combinés juste, augmentez la vitesse et mélanger à moyenne-élevée pendant 2 minutes.

4. Ajouter dans vos oeufs et le lait et mélanger à faible pendant une minute.  Quand tout commence à regarder combinée, augmentez la vitesse et mélanger à moyenne-élevée pendant 2 minutes.

5. Ajouter dans tous vos ingrédients secs dans le bol et remuer à faible jusqu'à ce que tout est humide.  Lorsqu’il n’y a aucune tache sèche gauche, augmentez la vitesse et mélanger en haut pendant 5 minutes.  Arrêter et racler les parois du bol si vous remarquez, qu'il n’est pas bien mélanger.

6. Remplissez vos muffins 12 papier presque jusqu’au sommet.  Mouillez vos doigts et lisser le dessus de la pâte.   Cuire au four pendant 26 minutes.

7. après avoir sorti du four, retirer immédiatement les cupcakes du moule refroidir sur un fil, grille de refroidissement.  Ceux-ci doivent COOL COMPLETELY avant d’essayer le gel ou les manger.   La farine de noix de coco est plutôt instable lorsqu’il est chaud, et les petits gâteaux tiendront ensemble beaucoup mieux quand ils ont refroidi.

Donne 12 petits gâteaux.

Notes :  Ce ne sont pas le genre de petits gâteaux qui serait tromper quelqu'un en pensant qu’ils ne sont pas exempts de gluten.  Ils ont une consistance différente que les gâteaux de farine normal blanc/blé... pas mieux ou pire, juste différent.   Nous pensons qu’ils sont formidables dans notre maison:)