J’ai découvert une nouvelle technique, la semaine dernière appelé Cavitation azote ou Infusions de l’azote, qui permettent d’absorber la saveur et seulement la saveur, de quelque chose aromatique avec une charge d’azote des liquides. (Pense que basilic, menthe, café en grains, etc....)
Mes pensées instantanément m’a pris à quelles sortes d’ingrédients, je voudrais seulement le goût d’et rien de plus... évidemment les choses avec un calorique élevé comptent comme le chocolat, ou... les choses qui ne sont simplement pas bonnes pour vous mais Goûtez céleste... BACON! Et quel genre de liquide voudrais-je goût de bacon ? Certainement pas l’eau, qui ne serait pas rafraîchissant. Très certainement... WHISKEY!
Ingrédients :
4 bandes de bacon, cuite complètement
1 tasse de whisky
1 N2O (oxyde nitreux) chargeur
Itinéraire :
Placer 4 bandes de lard dans la cuve du Whip ISI et verser 1 tasse de whisky. Vis sur le chargeur de N2O, et le whisky va absorber les saveurs de bacon sans vous donner ces calories supplémentaires non désirés. Laisser le whisky pendant environ 15 minutes pour les saveurs de pleinement développer, puis placer au congélateur pendant 5 minutes. Souche à travers une étamine ou fine mesh passoire pour enlever tous les bits des restes de bacon et profitez !
Vous vous sentez très fringant ? Versez le whisky de Bacon dans le Whip d’ISI, lui donner une charge de CO2 et hop... Boissons gazéifiées Bacon Whiskey !
Avec la première de ma perfusion d’azote expérimente un succès, je ne peux pas arrêter de penser autrement, comment je veux utiliser cette technique brillante. Champagne au caramel n’importe qui ? Chardonnay de cannelle ?
CONCLUSION : Les saveurs sont plus forts après 20 minutes, et c’est certainement la peine d’attendre !
Plus d’infos sur : http://breakingtheculinarymold.wordpress.com/2011/07/01/bacon-whiskey/
