Étape 1: Ce que vous aurez besoin
Bien que les falafels sont généralement faites avec des pois chiches, ils sont censés pour avoir provenu en Egypte comme un plat de fèves. J’ai expérimenté avec les deux et trouvé qu'un mélange 50 / 50 de pois chiches et les fèves crée la meilleure combinaison de goût et de la cohérence. Dans tous les cas, j’utilise la variété en conserve pour la rapidité et de commodité, et il fonctionne très bien, mais n’hésitez pas de sous dans une solution de rechange beaucoup d’entretien que vous préférez.
Vous aurez besoin de ces ingrédients principaux pour faire huit wafalafels de taille décente:
- une boîte de pois chiches
- une boîte de fèves (gourgane)
- six PME oignons (oignons verts)
- un piment vert ou deux
- quatre gousses d’ail
- grosse poignée (~ 25g) de persil frais
- grande poignée (~ 25g) de coriandre (cilantro)
- huile végétale ou de tournesol
- farine tout usage
- un œuf (facultatif)
En plus de cela, vous aurez envie de jeter dans une généreuse quantité d’assaisonnement. Baharat (alias sept épices libanais) est idéal pour l’authenticité, mais toute-épice couvre beaucoup des mêmes saveurs et vous avez probablement déjà certains. Vous pouvez le mélanger jusqu'à votre préférence, mais pour commencer, je voudrais recommander une pleine cuillère à soupe chacun des éléments suivants :
- sel
- poivre
- cumin
- coriandre moulue (coriandre)
- piment de la Jamaïque
De toute évidence, vous aurez également besoin d’un fer à gaufres. J’utilise ce modèle de VonShef, qui m’a bien servi et semble être constamment en vente. Pinces de silicone sont également assez pratique, comme est un pilon à pommes de terre, mais vous pouvez obtenir par sans eux si nécessaire.
Fait amusant : le falafel plus grand du monde pesait plus que la moyenne humaine