Ce dessert a été inspiré par tartes du passé ! J’aime les vieux livres de cuisine & mon plus vieux (et favori) sont du Mme Beeton livre de ménage & cuisine, depuis la fin des années 1800. Le livre est littéralement tomber dehors chaque fois que je l’ouvre, mais je ne peux pas l’aider car je suis fasciné par elle et curieux de connaître les bonnes vieilles méthodes et recettes. Si vous avez déjà regardé Downtown Abbey, cet ouvrage et ses enseignements en exécutant un ménage sont presque exactes de ce que j’ai vu sur ce spectacle ! Les recettes de la tarte dedans partagent des méthodes de faire des tartes de main-levée, parée pour impressionner et fait avec une recette de base similaire à pâte à croûte eau chaude.
Pour mon dessert ici, je n’avais pas une forme ancienne de tarte vintage ou le moule, mais j’ai utilisé un couvercle de verre d’un plat en pyrex pour créer la couverture d’albums tarte. J’ai tenté d’utiliser un bol en acier inoxydable en tant que forme pour le fond, mais après que plusieurs échecs au cours de plusieurs jours, j’ai opté pour une méthode différente. Il faut parfois improviser et utiliser ce qu’il faut faire quelque chose de nouveau et unique. J’ai donc dû ce plat en verre - pourrait être considéré comme un bol de Bagatelle - tenir le reste de l’entremets. Il y a une croûte à tarte standard sur le fond, puis garni de croûte de biscuits graham & couches enfin avec quelques garnitures de fruits et au lait. J’aurais pu faire la pâte à tarte fond monter vers le haut du plat, mais je voulais vraiment montrer les belles couches, tout en donnant encore certaine texture à la tarte.
Si vous souhaitez jeter un oeil à quelques-uns des tartes historiques du passé, vous pouvez le faire ici.
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