Étape 1: Saumurer quelques quarts de poulet
Nous allons utiliser la viande de quarts de poulet fumé pour ces sandwichs incroyables. Vous aurez besoin cuisiner un quart de poulet pour chaque sandwich.
Pour s’assurer que le poulet reste juteux tout au long du fumage nous allons saumure les quartiers de poulet pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.
Saumure de poulet
- 1 pinte d’eau
- 1/3 tasse de sel kasher Morton
- 1/3 tasse sucre turbiné
Mélanger la saumure jusqu'à ce que le sel et le sucre soit dissout. Mettre les quartiers de poulet dans un bol ou un sac en plastique et couvrir le poulet avec la saumure. Placer le poulet dans le réfrigérateur pendant que la saumure travaille sa magie !
Après le poulet a saumuré (j’aime la saumure du jour au lendemain lorsque cela est possible) il rince et pat le poulet sec avec du papier absorbant.