Tsukemono / Hakusai pas Shiozuke / chou mariné japonais (6 / 6 étapes)

Étape 6: Prêt à déguster !

Une fois qu’il a été fermenter deux ou trois jours, il est prêt. Peut-être plus tôt si c’est vraiment chaud dans votre maison... juste y goûter. Certes, il ne blessera pas en manger plus tôt ; C’est une question de goût personnel.

Ce n’est base hakusai aucun shiozuke à sa plus simple expression. N’hésitez pas à ajouter de la sauce de soja, l’ail, poivre flocons, plus vinaigre, un soupçon de sucre ou de mirin... vous pouvez habiller vers le haut cependant souhaité, ou servir comme il est, avec du riz, cuit repas, dans les soupes, sandwiches, ou comme collation en soi.

Juste être sûr de l’utiliser vers le haut dans la semaine, et stocker dans le réfrigérateur est probablement une bonne idée de ralentir davantage de fermentation. Le nez et les papilles vous dictera quoi de sa vie utile. Mais comme je l’ai dit, c’est rapide à faire et rapide à utiliser. Pas un gardien long. Plus comme une salade quotidienne.

Félicitations ! Il devrait maintenant être un saut facile pour commencer à gagner plus tsukemono, comme les versions de daikon, aubergine, gingembre ou encore moutarde. Je recommande fortement le livre « Cuisine japonaise » par Peter et Joan Martin, un couple qui a vécu à Kyoto pour années... le livre est depuis les années 1970, et alors qu’elle n’a pas les recettes plus modernes, il a quelques anciens traditionnels qui peuvent être difficiles à trouver, écrit dans une manière simple et straighforward, ainsi qu’un guide des ustensiles spéciaux. Loin d’avoir un Obaachan old school un prendre en main et montrer comment les faire cuire à partir de zéro, style japonais, ce livre est une grande ressource pour le type de famille traditionnelle cuisine que l'on voit rarement dans les fastueux japonais cuisine mags qui tendent à montrer les styles fantaisistes et plus dépendre des produits préfabriqués pas toujours disponibles ailleurs. L’ISBN de ce livre d’out-of-print est 0-517-169657.

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