Voici la recette sous forme de texte [mes modifications apparaissent entre crochets] adapté d’un Article de Magazine de Boston Globe :
Biscotti imbattable de Corby Kummer
Corby Kummer parle biscotti de quelques années dans l’Atlantique et associés comment il essayé environ 25 formules avant il est venu avec ce cookie remarquable. Il ne contient aucun beurre ou l’huile, juste gras et la saveur d’amandes blanchies et les œufs. Ce style de biscotti, explique Kummer, vient de Prato, une ville de laine-fabrication près de Florence. « Biscotti ont été faites là depuis le XIVe siècle », dit-il.
1 1/4 tasse des amandes entières, blanchies
2 tasses de farine
1 tasse de sucre
1 c. à thé bicarbonate de soude [substitut levure]
Pincée de sel
3 oeufs
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
[extrait d’amande 1/2 c. à thé]
Farine supplémentaire (pour le Conseil)
Régler le four à 350 degrés. Placer les amandes sur une plaque à pâtisserie et faire griller de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu’ils commencent à parfumer la cuisine. Retirer du four et laissez-les refroidir.
Réduire la température du four à 300 degrés. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier, puis Beurrer et fariner il. Par ailleurs, la ligne la feuille de papier sulfurisé.
Placer la farine, sucre, bicarbonate de soude et le sel dans un mélangeur électrique et mélanger à combiner. Dans un autre bol, battre les oeufs légèrement avec de la vanille. Avec la table de mixage est à basse vitesse, mélanger les ingrédients liquides dans le mélange de farine. La pâte va se manifester après une minute ou deux, mais sera sale et collante.
Battu dans les noix et mélanger jusqu'à ce que qu’ils commencent à casser vers le haut. Démouler la pâte sur une surface bien farinée. À l’aide d’un racloir pâtisserie et plus de farine qu’il est nécessaire, retournez la pâte sur elle-même trois ou quatre fois pour distribuer les écrous.
Laissez reposer la pâte pendant une minute. Divisez-la en deux morceaux égaux. Avec les mains légèrement farinées, s’allongent chaque morceau dans une bande de 2 à 3 pouces de large et 12 pouces de long. Transvaser avec soin les bandes à la plaque à pâtisserie, laissant 4 pouces entre eux.
Faire cuire les lanières pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les du four et les laisser sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu’ils sont assez cool à gérer.
Transvaser avec soin les bandes d’une planche à découper. À l’aide d’un couteau tranchant, dentelé, couper les bandes en diagonale en tranches de 1/2 po.
Déposer les tranches sur une plaque de cuisson, coupée les côtés vers le haut. Remettre la feuille dans le four et cuire les biscuits pendant 35 minutes. [ou cuire au four à 200 degrés pendant plus longtemps, jusqu'à une heure]
Retirer du four et les transférer sur une grille pour refroidir. Conserver les biscuits dans un conteneur qui admet l’air, ce qui les empêchera de ramollissement.
Donne environ 2 douzaines.
