Étape 3: Mise en place, tempérage et oeufs !
Après cela, il est temps de faire fondre le chocolat au moyen d’ébullition double ! Cela se fait en mettant une casserole d’eau sur le poêle, donc l’eau mijote. Ensuite, placez un bol, rempli avec les morceaux de chocolat et le beurre, qui siégera juste légèrement au-dessus de l’eau. Ce faisant, la vapeur créée par l’eau chauffée est absorbée par la cuvette, donc peu à peu faire fondre le beurre et le chocolat. Assurez-vous que vous êtes sur le chocolat comme cela se produit, en remuant souvent, afin qu’elle ne brûle pas. Tout ce processus peut être appelé conduction.
Alors que le chocolat est le refroidissement ou si vous avez un ami très agréable, wisk dans un autre bol (ou que quelqu'un d’autre le faire) les œufs, sucre et sel.