Étape 2: Torréfaction du café
Il y a beaucoup de bonnes infos sur internet pour le rôtissage techniques autant que la montée en puissance des températures et la création de rôtis reproductibles et une telle si vous êtes intéressé. Je vais vous dire comment j’ai avez fait ça, mais n’hésitez pas à ajuster.
Versez vos grains de café vert dans le panier de cuisson et le fermer vers le haut. Ensuite, fixez l’arbre de transmission monté sur votre perceuse et placez l’autre extrémité de l’arbre d’entraînement sur l’axe carré du panier à rôtir. Il sera très chaud à l’intérieur de la grille par utilisation maintenant si un four mit à placer l’ensemble sur le gril. Coucher la fendue ronde bout d’arbre du panier grillage sur vos supports tournebroche centralement placé. Aussi vite que possible, commencer à courir la perceuse/saladier pour garder le been se déplaçant alors qu’ils sont rôtis. J’ai faire fonctionner la perceuse à sur 1 ou 2 tours par seconde alors place votre pince sur la gâchette pour maintenir en place. Je laisse le couvercle du gril pendant la première minute ou deux pour s’assurer que tout fonctionne sans heurts et pour mettre les haricots à temp à un rythme plus lent au début. S’il y a quelques petites ou cassées been dans le panier ils peuvent travailler eux-mêmes au cours de cette phase et la fin vers le haut sur le brûleur. Je voudrais retirer soigneusement les grains tombés comme ils vont commencer à brûler et la fumée qui peuvent ajouter une saveur de fumée supplémentaire pour le café. Après le warm-up initial j’ai fermer le couvercle du gril, attendre environ 4 minutes et puis ouvrez la grille, vérifiez tout been lâche et fermer vers le haut. Je fais ça environ toutes les 4 minutes tout au long de la torréfaction. Comme les haricots rôti, ils vont expulser sa peau extérieure, qui s’appelle, ivraie. C’est un peu comme un papier très mince qui flotte autour de là-dedans et finit par brûler dans le barbecue. En ouvrant le couvercle toutes les 4 minutes ou alors, vous libérer certaines de la paille et la fumée qui lui sont associés et avez trouvé qu’il permet d’éliminer n’importe quelle saveur de fumé dans le café. Il n’y a aucune limite de temps réel ensemble au cours de laquelle vous saurez quand elles sont faites rôtir comme différents haricots ont tendance à faire rôtir différemment. Cependant, il y a certaines choses que vous pouvez écouter qui vous dira quand s’arrêter. Comme vous êtes rôtir le been, vous commencerez à entendre leur pop comme le pop-corn. C’est une forte assez forte bruit de craquement et torréfacteurs appellent cette « première fissure ». Ce sera la première indication que vous obtenez près de fait. Une fois la première fissure est terminée, vous pourriez le retirer du gril et faire appel, mais c’est un rôti assez léger. J’ai tendance à comme un rôti plus sombre, donc j’ai garder ça va jusqu'à ce que l’indicateur suivant, « deuxième crack » est en cours. La première fissure s’arrête et il y aura une accalmie dans l’action pendant une minute ou deux, mais commencer à se préparer comme les choses se passent assez rapidement. Démarrage de deuxième fissure, il sera un craquement plus faible mais peut être plus rapide. Il a été décrit comme l’écoute de céréales de riz soufflé. Lors de la deuxième fissure commence, je commence à compter et enlever le gril environ 30-45 secondes après le début de la deuxième fissure. Il en résulte en nature d’une lumière français rôti. Voici quelques bonnes infos sur les différents rôtis pour voir où vous pourriez vouloir prendre vôtre... https://www.sweetmarias.com/library/content/using-Sight-determine-degree-Roast
Une fois que vous avez votre café torréfié au niveau que vous aimez, vous voudrez refroidir les haricots vers le bas assez rapidement pour arrêter le processus de torréfaction. Je prends le panier à rôtir sur le gril et le secouer un peu pour les refroidir et de libérer également toute balle qui peut toujours s’en tenir aux haricots. Versez ensuite les haricots sur une tôle à biscuits pour terminer leur refroidissement. S’il vous plaît faites attention car les haricots sont très chauds !
Une fois qu’ils refroidir vous voudrez Placez-les dans un sac ou un conteneur qui permettra d’évacuer dehors mais pas permettre à l’air l’air. Les haricots ventile CO2 donc il doit être capable de s’échapper du conteneur, mais en revanche O2 va commencer à faire les haricots rassis. C’est dur, mais vous devrez attendre environ 24 heures ou plus selon le type de café que vous rôtir avant de boire votre café. Cela permet le café d’évacuer hors des CO2 et il sera meilleur si vous attendez goût. Il est intéressant d’essayer tous les jours car il fait changer un peu avec le temps.
Après tout cela, moudre vers le haut et profitez !
