Étape 2: Une amorce de café
Avant de plonger aux spécificités de la torréfaction du café, un aperçu de ce café de torréfaction est et comment sont traités les grains de café est utile. Il est également important de savoir quelques petites choses sur le vert (non torréfié) café et comment choisir et acheter. Carrières et des livres entiers ont été dédiés à ces sujets, mais il faut espérer que cette vue d’ensemble concise sera utile.
Grains de café
Grains de café proviennent de cerises de café, qui se développent sur la variété des cultivars de petits arbres et arbustes. Les cerises sont cueillies, le fruit retiré, et les haricots qui en résultent sont lavées, fermentés, séchés ou triées à vendre. Il y a beaucoup de différentes manières ce lavage/fermentation/séchage s’effectue. Ce qui reste sont des grains de café vert, qui sont triés par taille, nombre de défauts, etc.... Ces fèves (photographiés ci-dessus) sont emballés dans des sacs et des lots, les acheteurs de café inspectent et tasse et fini par acheter et importent dans les États-Unis
Il y a deux types principaux de fèves de café arabica et robusta. Le café arabica est ce que la plupart des gens qualifient de « café ». Robusta est en revanche, amer, beaucoup moins cher de se développer et contient beaucoup plus de caféine. Les chances sont le café du commerce que vous bu enfin eu 20-30 % robusta haricots mélangés dans. Torréfacteurs de maison plus sélectionner 100 % arabica, grains de café d’origine unique. Cela entraîne la plupart saveur et est la principale raison pourquoi café torréfié maison sera toujours meilleur goût qu’acheté en magasin. Origine unique signifie que tous les grains dans un sac venaient de la même batterie de serveurs et dans de nombreux cas, la même zone de la même batterie de serveurs. Ces cafés de spécialité représentent le haut de la page 1 à 5 % de tout le café sur la planète en termes de qualité et la saveur. Cela pourrait conduire à croire qu’ils sont très chers. Cependant, les grains de café vert excellents peuvent être achetés pour aussi peu que 5 $ par livre. Comparez cela à ~ 9 $ pour un sac de 12 oz de café de Pete à l’épicerie.
Le plus grand est déterminée de la saveur du café où le café est cultivé. Les cafés de Central et l’Amérique du Sud ont tendance à déguster plus comme ce que Palais américains pensent de café. Ils ont des connotations de caramel et de sucre brun avec plus de notes salées. Les cafés de l’Afrique tendent à être plus lumineux, avec des notes d’agrumes et d’herbes. Café de l’Indonésie et les îles voisines ont tendance à avoir une saveur unique et le corps lourd qui peut être un peu un goût acquis. Café de Sumatra, par exemple, est quelque chose on soit aime, ou déteste, mais devrait être vraiment expérimentés.
Altitude est également un facteur important. Grains de café cultivés au-dessus de 1500 mètres d’altitude sont décrites comme « durs haricots » et rôti différemment des haricots de basse altitude en raison de différences dans la structure interne des grains. Apprendre à rôtir avec « haricots difficiles » de haute altitude est le plus facile étant donné que les haricots sont plus denses et ont tendance à absorber et réagissent plus lentement à la chaleur. Un détaillant de café vert bonne spécialité répertoriera l’élévation de qu'un café est cultivé à en plus d'où il vient. Un grand détaillant sera en mesure de vous dire le nom de la ferme, le fermier, et où la ferme un particulier sac de haricots sont venus.
Rôtissoires débutant devraient commencer sélectionnant 5-10 kg de café en grains durs dans un seul lot de la région du monde qui s’adapte le mieux à leurs goûts. Torréfaction du café même beaucoup, plusieurs fois est la meilleure façon d’acquérir de l’expérience avec un torréfacteur particulière et café torréfaction en général, parce que le goût qui en résulte peut être comparé à rôti-à-roast.
Donc où acheter des grains de café vert ? Eh bien, haricots verts se trouvent sur Amazon, ou par l’intermédiaire de détaillants spécialisés tels que Sweet Maria et Grain de café Direct. Après avoir passé quelques centaines de dollars sur une rôtissoire comme le Behmor, c’est sans aucun doute recommandons de commencer avec un café de qualité auprès d’un détaillant spécialisé en ligne dédié.