Étape 1: Timeshifting la croûte de Pizza
Cette recette donne trois croûte « rondelles » de pizzas de 12 pouces. Je fais habituellement deux lots. Elle se rassemble rapidement
Ingrédients
Farine à pain non blanchie 568 grammes roi Arthur
1 tasse + 2 c. à soupe eau
levure sèche 1-3/4 c. à thé Fleischmann
1-3/4 c. à thé de sucre
1-1/4 c. à thé sel
1-1/4 c. à soupe huile de maïs.
1. mettre le crochet pétrisseur sur la table de mixage.
2. peser la farine. J’utilise un poids parce qu’il a la moins de la variabilité des méthodes de mesure. Trop ou trop peu farine influe sur la cohérence de la croûte. Trop peu et la pâte est collante et difficile à gérer. Trop et il ne vient jamais ensemble.
3. chauffer l’eau dans une mesure de 2 tasses en haut de 25 secondes (environ 100ºF à 110ºF). S’il fait trop chaud, la levure va mourir.
4. ajouter la levure, sucre et le sel à l’eau et agiter pour disperser. Si vous êtes soucieux de la levure ; Laissez-le pendant quelques minutes. Si les bulles commencent à former, il est actif. Je n’ai jamais eu un problème avec Fleischmann.
5. verser le liquide dans le bol et ajoutez l’huile. Exécutez la console de mixage à 4 pendant quelques secondes pour vidanger l’huile épuisée.
ATTENTION : Ne pas dépasser la vitesse « 2 » lors du mélange de pâte.
6. Versez la farine dans le bol à mélanger. J’ai essayé d’ajouter lentement tout en mélangeant et juste verser et puis mélanger. Je ne peux pas dire une différence autre que verser juste que c’est en moins salissant. Recettes disent « Mix jusqu'à une forme de boule », cependant, il ne fait jamais donc je l’ai fini à la main. Voir la note ci-dessous concernant les mélangeurs.
7. Placer la boule de pâte en hausse de boîte ou de bol. J’ai deux 4 litres Rubbermaid levant boîtes avec couvercles.
8. laisser lever la pâte 24 heures au réfrigérateur pour développer la saveur. Assurez-vous de laisser lever dans le réfrigérateur.
9. « dégonfler » la boule de pâte et la couper en trois morceaux égaux. Façonner chaque morceau en une rondelle environ 5 pouces de diamètre. Pensez « pâté du hamburger épais ».
10. Placer chaque rondelle dans un sac de congélation Ziploc pinte et congeler.
11. décongeler au réfrigérateur lorsqu’il est prêt à utiliser (1 à 2 jours). Décongeler sur le comptoir si dans une course.
Edit 2016-03-12 -----------------------------------------------------------------------------
Remarque : J’ai commencé un poids de l’eau (280g), ainsi que de la farine, et la pâte est plus cohérente. J’utilise deux cuves de 8 tasses avant de peser la farine et deux 2 tasses mesures pré peser l’eau et de préparation (#3 et #4). Mélanger le premier lot. Ne pas nettoyer. Mélanger le second lot.
Remarque : J’ai commencé à « Crisco'ing » mes boîtes montantes pour une diffusion mieux.
Remarque : Budget une heure de sortir les outils nécessaires pour les ranger (lavé).
--------------------------------------------------------------------------------------- End edit
Note : je suis extrêmement déçu par le 5 pintes Artisan batteur sur socle KitchenAid pour produits de boulangerie. Je l’utilise pour la pâte à pizza tout simplement parce que je l’avoue. Il le fait très bien avec les biscuits aux brisures de chocolat et autres, mais tout simplement pas les produits de boulangerie. En outre, il a un train d’engrenages ouvert et fuites de graisse. La vis se desserre, même avec frein filet amovible, et les boucs de la tête de haut en bas. Je suis venu pour savoir que ce sont toutes les limitations de conception connus de cette table de mixage. Acheter autre chose pour le pain et recherchez un avec une boîte fermée.