Teriyaki saccadé Turquie (3 / 5 étapes)

Étape 3: ingrédients

Les ingrédients énumérés ici sont pour une recette qui utilise 1 livre (45 kg) de dinde hachée. Cette recette peut être réglée pour faire la quantité de viande séchée que vous voulez. Il faut 7-8 heures pour cuire la viande séchée, il est donc logique de faire autant saccadé que tiendra votre four. Démarrer avec cette recette tel quel et si vous aimez la viande séchée allez et ajustez la recette pour faire plus saccadé à un autre moment. J’ai ajusté la recette pour utiliser les 5 livres (2,3 kg) de dinde hachée qui a rapporté environ 2 livres (.91 kg) de viande séchée. Pour cuire ce montant plus élevé en même temps j’avais besoin de 3 grilles de four remplis de casseroles et de plateaux.

Le seul ingrédient qui n’est pas communément trouvé dans le magasin d’épicerie, mais facilement acheté en ligne, est le durcissement sel #1 (voir photo). Cure de sel #1 est utilisé pour tuer toutes les bactéries nocives qui pourraient être présentes dans la viande hachée. Il doit être utilisé avec précaution car trop de sel durcissement peut endommager. Les instructions sur mon paquet de cure salée #1 affirment qu’un peu moins de 1/4 c. à thé (1,25 ml) doit être utilisé pour 1 lb (45 kg) de viande.

Beaucoup recommandent de choisir la viande hachée plus maigres possible pour faire des saccades, l’une des raisons étant que le charqui durera entreposés plus longtemps avant de devenir rance. Je viens d’utiliser dinde hachée ordinaire comme il est moins cher. Le charqui goûte si bon qu’il est consommé assez rapidement donc il n’a jamais la possibilité de devenir rances:) ! Pour les voyages, je fais saccadé juste avant mon départ, donc je n’ai pas vraiment le problème avec viande séchée s’altèrent. J’ai oublié une fois un paquet de saccades dans le congélateur et un an plus tard, j’ai découvert et constaté qu’il n’était pas du tout rance et goûté très bien. La dinde hachée plus maigres est préférable, mais vous décidez ce que vous voulez utiliser.

Ingrédients :

La terre de Turquie: 1 livre (45 kg)
Sel marin : 3/4 c. à thé (3,75 ml)
Sel #1: un peu moins de 1/4 c. à thé (1,25 ml)
Poivre noir : 1/2 c. à thé (2,5 ml)
Oignon en poudre: 1 c. à thé (5 ml)
Poudre de gingembre : 1/4 c. à thé (1,25 ml)
Sauce soja: 2 c. à soupe (30 ml)
Sauce Worcestershire: 1 c. à soupe (15 ml)
Fumée liquide: 2 c. à soupe (30 ml)
Sauce teriyaki: 1 cuillère à soupe (15 ml)
Ketchup: 1 cuillère à soupe (15 ml)

Cette recette est adaptée aux goûts de ma famille, mais vous pouvez envisager d’autres ingrédients tels que de la poudre d’ail, poivre de cayenne, chili en poudre, poudre de moutarde, cumin moulu ou sauce Tabasco. Pour les épices sèches, selon la force de l’épice et vos goûts personnels, utilisez 1/4 à 1 c. à thé (1,25 ml à 5 ml). Pour les épices liquides, encore une fois selon la force des épices et goûts personnels, utiliser 1 à 2 cuillères à soupe (15 ml à 30 ml).

Dans un saladier, ajouter les ingrédients secs et avec une cuillère, mélanger bien. Ajouter les ingrédients liquides pour les ingrédients secs et bien mélanger. Veillez à écraser toutes les mottes nombreux qui se forment avec l’ajout des ingrédients liquides. Enfin, ajouter la dinde hachée et mélanger bien que vous voudrez les épices à être répartis uniformément sur la viande. Certains aiment y aller et utiliser leurs mains propres pour mélanger le tout ensemble plus rapidement. Je prends mon temps et utiliser une forte grande cuillère pour mélanger le tout ensemble.

Couvrir le bol et réfrigérer pendant 3-4 heures ou laisser une nuit pour les saveurs pour bien mélanger.