Tennessee Whisky / Bourbon, Jack Daniels (3 / 15 étapes)

Étape 3: Cuisson du moût

Now we know what we stuff we need to cook the mash it's time to do it. Maintenant selon comment tu fais cette étape dépendra de combien de temps vous avez besoin. J’ai eu seulement une casserole 6L donc j’ai dû faire 4 lots et qui m’a pris plus d’une journée. Si vous êtes assez chanceux pour avoir une très grande casserole, puis vous pouvez le faire tout en un seul lot. Cependant, j’ai entendu des personnes atteintes de grandes casseroles qui finissent par brûler/torride la purée car ils ne pouvez pas efficacement remuez tout le chemin vers le bas, cela étant dit, il m’a fallu 12 heures pour cuire toute la purée pour remplir 1 cuve de fermentation.

pour éviter de brûler ou torride, vous devez garder le mélange se déplaçant alors que ce n’est pas sur le fond pour trop longtemps à un moment, vous ne peut pas juste chuck l’étoffe dans et laissez-le. aussi vous ne voulez pas faire cuire trop vite car cela brûlera aussi il et il ne sera pas liquéfier l’amidon dans le maïs, ou à certaines d'entre elles, mais ne pas tout ça.

pour ma méthode, j’ai réalisé qu'il enregistré le temps de cuisiner un lot et puis placez-le dans un fermenteur, alors qu’il refroidi pour je puisse continuer à celle qui suit et gagner du temps. Si vous souhaitez nettoyer un fermenteur et stériliser avant de commencer la cuisson si vous allez faire plusieurs lots. Il suffit de nettoyer la cuve de fermentation avec eau chaude et de savon à vaisselle, rincez-la à l’eau claire puis mettre un peu de poudre en stérilisant et l’eau chaude. pop le couvercle et secouer (Assurez-vous que le SAS est en sorte peut échapper à la pression) secouez-la délicatement.

Je conseillerais de que vous à ce moment pour faire un café/thé et assurez-vous que vous avez visité le toilettes/salle de bain, assurez que vous ne serez pas dérangé, car une fois que vous avez commencé un lot vous ne pouvez pas arrêter même pour quelques secondes sinon qu'il va brûler.

Dans un pot de 6L mettre environ 3L d’eau et une partie de l’arrière de la précédente exécution si vous en avez.

Pesez vos trucs, si vous faites 4 lots juste diviser les quantités par 4 alors 1300g de maïs, le seigle de g 125 et malt d’orge 200g.

ajouter lentement le maïs en remuant dedans, cela l’arrêtera s’agglutiner. Si vous mettez le maïs dans l’eau chaude, il va s’agglutiner vers le haut et alors il ne sera pas cuire correctement.

Ramenez le maïs à l’ébullition, autour de 90 degrés C lentement, cela va se liquéfier l’amidon dans le maïs, garder en mouvement de sorte qu’il ne brûle pas au fond. Lorsque sa à ébullition y maintenir au moins 1 heure environ puis retirez-le du feu et éteindre le brûleur. Si vous utilisez une casserole avec un encapsulé base vous devrez garder en remuant pendant quelques minutes de plus car ils ont tendance à garder faire cuire pendant quelques minutes. Pendant la cuisson, vous pouvez remarquer il obtient gommeux comme l’amidon de se liquéfier, avoir une bouilloire d’eau chaude en stand-by et versez juste de ça là dedans maintenant et puis pour compléter les liquides qui s’évaporent au large, vous devriez se terminer vers le haut avec environ 5L ou plus dans le pot.

alors que c’est vraiment de mélanger maintenant et puis, quand il arrive à 76,6 ° C (170 F) ajouter dans le seigle et remuez-le dans, mettent de la chaleur refroidissement faible pour maintenir la température pendant environ 20 minutes pour permettre le seigle à tremper et se décomposent. Eteignez le feu et laisser refroidir plus. comme il se refroidit, que vous le remarquerez devenir comme purée de pommes de terre.

alors que c’est le refroidissement mélanger maintenant et puis, quand il est à environ à 66 degrés C (148 F) ajoutent dans l’orge maltée, vous devrez faire un peu à la fois et remuez en avant d’ajouter le bit suivant. ce qui fait réellement l’orge maltée est de convertir l’amidon du maïs en sucres utilisables que la levure peut utiliser plus tard. l’orge maltée comporte une enzyme qui convertit l’amidon. À mesure que vous remuez vous remarquerez sa devient plus facile et plus facile et plus liquide.

Laisser le mélange pendant 10 minutes pour l’orge a le temps de trempage, puis déplacez-le vers les grains fermenteur et tous, avec peu d’eau tiède, rincer le pot et verser que dans la cuve de fermentation, vous voulez seulement environ une demi-tasse d’eau.

Remarque : Certains brasseurs maison utilisent une enzyme qu'ils ont acheté dans une pharmacie appelée beano qui permet de convertir l’amidon en sucres, ils utilisent cela outre le malt d’orge. Je n’ai pas utilisé ce que ce n’est pas ce que font de Jack Daniels, donc ce n’est pas ce que je ferai.

aussi ne panique là-dessus ne bouillonne pas rapidement, il faut un peu de temps pour la levure pour y aller.