Étape 2: Recette, info et termes techniques
Tennessee Whiskey (Jack Daniels recette, de la distillerie)
5200g (80 %) Maïs
800g (12 %) Malt d’orge
500g (8 %) Flocons de seigle
Situé à 25 % de retour de l’alambic
l’eau, idéalement de l’eau de source
1 sachet de levure EC-1118
Kentucky Bourbon
5200g (80 %) Maïs
500g (8 %) Malt d’orge
800g (12 %) Flocons de seigle
Situé à 25 % de retour de l’alambic
l’eau, idéalement de l’eau de source
1 sachet de levure EC-1118
J’ai rassemblé les recherches que j’ai fait que l’augmentation de seigle dans le Kentucky Bourbon le rend un peu plus épicé sur la palette. Mais au moins seigle le Tennessee whiskey est légèrement plus doux.
OK quelques informations sur la levure, Jack Daniels a leur propre levure qui je ne pouvais pas pour l’amour, ni argent savoir ce que c’était la souche, la distillerie la plupart étroitement garde leurs souches de levures. la saveur sera effectuée à l’aide d’une levure différente mais il n’y a pas beaucoup que je peux faire à ce sujet. Comme je l’ai dit sur l’étape précédente, il est certaines levures produites par les laboratoires blancs qui ont été conçues pour les Bourbons et Tennessee whiskey, je choisis le EC-1118, tel qu’il est très facile de se procurer, ceux de blancs labs, vous pouvez obtenir des commerces maison de brassage mais j’ai trouvé qu’ils seront seulement spécial ordre que dedans pour vous et j’ai juste voulu s’entendre avec elle. Je peux les essayer à un certain moment pour voir si ils font une différence sur la saveur de l’esprit produit.
Termes techniques
Purée, c’est le mélange cuit de l’eau de grain
bière. Il s’agit de la purée sans les grains dedans, mais avec la levure ajoutée
Retour à définir, bourbon et Tennessee whiskey ont une obligation légale d’avoir à
moins 25 % valeur retour dans la purée il cataloguer comme un moût aigre. que cela signifie-t-il ? mettre bien en arrière l’eau reste dans l’alambic après que vous avez distillé un lot. Nous n’allons pas avoir ceci pour le premier lot et il n’y a pas beaucoup que nous pouvons faire à ce sujet. mais la prochaine fournée vous l’aurez aussi longtemps que vous le garder du premier lot. Si vous allez laisser un certain temps pour faire un peu plus il bouteille puis vers le haut et laisser est cool puis congelez-la. dégivrage-il quand vous allez faire votre prochaine fournée, laissez-le faire salle temp avant de l’ajouter.
Quelque chose d’amusant
ok donc, une partie de mes recherches en à JD je suis tombé sur quelque chose d’intéressant, pas celui qui travaille pour JD sait pourquoi son vieux appelé numéro 7. la seule personne qui sait est Daniel Jasper (Jack) et il est mort dans les années 1800. Il y a divers storys mais celui qui fait le plus de sens est qu’ils ont envoyé 7 barils sur la voie de chemin de fer à quelque Conférence quelques 100 miles loin. puis, ils se dit que les fûts ont disparu alors qu’ils envoient un autre 7 barils. en attendant les barils 7 originales vient donc les cheminots écrit « old 7 » sur eux et leur a envoyé à la distillerie.
