Étape 2: Ingrédients de croûte
Pour la croûte de tarte de main :
- 2,5 tasses de farine tout usage
- 1-2 c. à soupe de sucre
- 1-2 c. à thé sel
- 1 tasse (8 oz) de beurre
- 2-4 c. à soupe eau de glace
* Juste un petit mot : pâte à tarte est plus facile de travailler avec lorsqu’il fait très froid. (Certains boulangers chill tous leurs ingrédients avance--même de la farine!) *
Commencez par tamiser ensemble la farine, le sucre et le sel. À l’aide d’un coupe-pâte ou deux couteaux ou fourchettes, incorporer le beurre jusqu'à ce qu’elle est répartie dans l’ensemble de la farine. Vous pouvez aussi frotter le beurre dans la farine avec vos mains, mais si vous prenez trop de temps, la chaleur de vos mains va fondre le beurre et vous perdrez les desquamations qui resteraient autrement lorsque le beurre est laissé en taille d’un pois, réfrigérée morceaux. Une fois que tout le beurre est incorporé, ajouter l’une cuillère à soupe d’eau glacée à la fois jusqu'à ce que la pâte commence à se réunir. Former un disque ou une boule avec la pâte et froid dans le réfrigérateur pendant environ une heure ; la farine s’absorbe plus d’humidité et il sera plus facile de travailler avec.