1 tasse de farine tout usage non blanchie
6 cuillères à soupe de beurre froid
1/4 tasse d’eau glace
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
pour la garniture :
2 tasses de pommes pelées, coupées en carrés 1/2"
cidre de pomme 1/2 tasse
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à café de cannelle
zeste et jus de 1 citron
pincée de gros sel
2 cuillères à soupe de farine
Itinéraire :
Dans le bol de votre robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre par impulsions 3 fois. Coupez le beurre en gros morceaux et ajoutez à la farine. Impulsions plusieurs fois, jusqu'à ce que le mélange soit sableux et friable. Verser un filet dans l’eau glacée et pulse 2 ou 3 fois jusqu'à ce que la pâte juste ensemble.
Démouler la pâte sur une surface légèrement enfarinée et la forme en un disque de 6". Envelopper le disque serré dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, faire le remplissage. Mélanger les pommes, cidre, sucre, zeste et jus et du sel et cuire à feu moyen. Le mélange sera bulle et cuire (fermé). Après environ 15 minutes les pommes seront ramollir, mais conservent une texture un peu. Ajoutez la farine et cuire pendant une minute ou deux de plus. Retirer du feu et définir le remplissage de côté pour refroidir.
Que ce soit dans une poêle électrique, friteuse ou casserole à fond épais à bords profondes, faire chauffer une huile neutre à 350 degrés.
Sur une surface légèrement enfarinée, rouler 1/3 de la pâte en un ovale de 10-12". Pour faire les deux premières tartes, réduire de moitié l’ovale et empilez soigneusement 1/3 tasse de garniture sur une moitié de chaque arc de cercle. Rapidement mouiller les bords et replier, en appuyant sur chacun en forme de chiffre d’affaires. Sceller les bords avec les dents d’une fourchette. Faire frire les tartes pour un total de 3 à 4 minutes, en retournant à mi-chemin à travers. Enlever de l’huile lorsque les tartelettes sont d’un brun doré. Placer sur une pile de serviettes en papier, saupoudrez de sucre glace et servir. Procédez comme suit pour les quatre autres tartes.
