Tarte pêche-mangue avec une croûte de treillis (2 / 10 étapes)

Étape 2: Faire la pâte pour votre pâte à tarte

Lorsque vous faites votre pâte à tarte, la chose la plus importante est de garder vos ingrédients bien frais. Vous ne voulez pas le beurre à fondre sur vous, ou vous finirez vers le haut avec une croûte dure et grasse au lieu d’un gentil, squameuse. Faire la pâte à tarte à partir de zéro fait peur à beaucoup de gens, mais ce n’est vraiment pas difficile à faire, surtout avec un robot culinaire. Cette recette prend également un peu d’assurance, à l’aide d’un peu de liquide supplémentaire sous la forme de la vodka. L’alcool dans la vodka permet de limiter la formation de protéines de gluten dans la pâte, ce qui vous aidera à obtenir une pâte qui peut être annulée sans rupture de trop et sans aussi faire de la pâte dure.

La recette de pâte à tarte se trouve être quelque chose que vous pouvez penser comme un ratio (comme π!) Le ratio de base est la partie liquide de 1: 2 parties de graisse: 3 parties de farine, en poids, bien que nous allons faire monter la quantité de liquide ici un peu comme mentionné ci-dessus.

Alors, prenez une grande respiration et commencez par sortir votre beurre du réfrigérateur et couper en morceaux assez gros (entre 10 et 14 morceaux à partir d’un simple bâton de beurre est juste). Ajouter la farine, le sucre et le sel pour le bol de votre robot culinaire et ajouter la moitié des morceaux de beurre, en les jetant dans la farine pour les enrober un peu, comme le montre la troisième photo de. Pulse le robot culinaire en impulsions d’une seconde, environ 10 à 12 fois, jusqu'à ce que le beurre est coupé en très petits morceaux dans la farine et le mélange ressemble à sable grossier (quatrième photo). Ajouter les morceaux restants de beurre et donner un autre 4 ou 5 impulsions de 1 seconde. Ceci laissera quelques gros morceaux de beurre, de la taille d’un pois ou un petit haricot, qui va obtenir barbouillé dehors lorsque vous roulez la pâte plus tard et faire choses feuilletée (photo à la cinquième). Vider le mélange de farine et le beurre dans un bol à mélanger.

Mélanger l’eau froide et la vodka. Parsemer quelques cuillerées du mélange de farine, remuez en doucement avec la cuillère en bois et répéter le cycle de saupoudrer-remuer jusqu'à ce que tout le liquide est ajouté et la pâte tient sa forme quand vous serrez un peu d’elle dans votre main.

Façonner la pâte plus ou moins en un disque, étroitement l’envelopper dans une pellicule plastique (j’ai l’habitude de faire deux couches distinctes--vous pouvez voir sur la photo de plomb sur cette étape que vous ne pouvez pas obtenir le disque fermement assez avec un seul calque) et le mettre au réfrigérateur pendant environ une heure, pour laisser la farine absorber toute l’eau.