Étape 4: Purée de cerise
Mettre les cerises dans une petite casserole et incorporer le jus de citron (et sirop de l’alcool et au marasquin, si vous utilisez).
Mettez la casserole sur un feu moyen et faire cuire, en remuant assez fréquemment, jusqu'à ce que les cerises commencent à pop et se décomposent en une compote épaisse. Cela prendra probablement environ 10 minutes, de plus, si vous utilisez des fruits surgelés.
Une fois que les baies sont bien bouillis vers le bas, retirer du feu et pointe les fruits dans une passoire placée au-dessus d’un bol à mélanger. Utilisez une cuillère pour pousser les fruits dans la passoire pour recueillir un jus épais lisse. Continuez à faire ceci jusqu'à ce que tout ce qui est laissé dans le tamis est la peau et la pulpe.
