Cette seconde version de ma tarte aux pommes moléculaire, je veux vous montrer qu’il y a deux manières différentes de faire les orbes Goldschlager. Dans la Version 2, faire le mélange avec l’Alginate de Sodium et en utilisant que le bain de Lactate de Calcium fait pour les orbes plus bien arrondis avec la forme parfaite, cependant, dans la Version 1, l’épiderme de l’Orbe est plus fine et permet une plus grande quantité de liquide pour déborder une fois sauté. Différences entre Version 1 figurent en caractères gras.
Expérience : Donner la toujours délicieuse tarte une torsion moléculaire.
Pourquoi ? Pour montrer comment une application moléculaire simple peut transformer un plat complètement. Mêmes grandes saveurs avec un regard nouveau, edgy et impressionnant.
Au lieu d’une croûte traditionnelle, nous allons utiliser asiago lacy chips pour donner le plat son croquant et des saveurs salées. Qui n’aime pas les pommes et fromage ensemble? ! Posée entre l’asiago chips sont les rondelles de pomme caramélisée empilés et surmonté par le Goldshlager Orb or-moucheté, délicat. Cet Orbe unique et captivante est le complément moléculaire à ce plat et Pendant qu’il détient sa forme bien, une fois que votre fourche se retranche, la peau de l’orb s’affiche et les saveurs de cannelle à gauche de la Goldshlager seront nappez votre tarte aux pommes moderne vers le bas. :)
Ingrédients (par portion de 2):
Cale de fromage asiago âgés
2 pommes
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe pâte de gousse de vanille ou d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe de cassonade
2 tasses Goldshlager (peut être remplacé avec le cidre de pomme cannelle ou chai tea)
1 cuillère à café de cannelle
5 grammes d’Alginate de Sodium
5 grammes de Lactate de Calcium
facultatif : paillettes d’or comestible (habituellement utilisé pour les petits gâteaux)
Itinéraire :
Calcium Lactate bain - avec un mixeur mélanger 2 tasse d’eau avec 5 grammes Lactate de Calcium, jusqu'à ce que la poudre se dissout. Versez dans une casserole profonde, à fond plat et mettre de côté.
Asiago Crisp - finement râper l’asiago et formez clairsemée pieux ronds sur une plaque à biscuits antiadhésive. Cuire au four à 350 pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et avant elle browns. Retirer du four et laisser refroidir pendant au moins 15 minutes.
Pommes sautées : couper les pommes en rondelles et avec une cuillère à melon, enlever la section de la carotte du centre. A feu moyen dans une grande casserole, mélanger beurre, sucre brun, pâte de gousse de vanille, 1/2 tasse Goldshlager et cannelle. Ajouter dans les rondelles de pomme et cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que de semi-molle, retournant fréquemment.
Goldshlager Orb : Mélanger 1 et 1/2 tasse Goldshlager avec 5 grammes d’Alginate de Sodium dans une casserole avec un mixeur et porter à ébullition. Instantanément d’emove du brûleur (sauf si vous voulez faire cuire tous l’alcool hors de la Goldshlager) et mettre de côté pendant 10 minutes. Avec une cuillère profonde (1/2 c. à thé ou 1 c. à thé de taille généralement fonctionne mieux) prendre une cuillerée du mélange Goldshlager et lentement immerger dans le bain de Lactate de Calcium, jusqu'à ce que la surface du mélange est entièrement recouvert de basculer lentement l’Orbe formant de la cuillère. Faire au moins 4 plus, de sorte que vous aurez un choix de laquelle orb à plaque devrait forme 1 ou 2 moins que parfait. De plus, vous ne voulez pas perdre cette Goldshlager, vous?! ? ;) Laissez les orbes pendant 5 minutes. Juste avant vous plaque votre Orbe, les transférer dans un bain d’eau (bol d’eau) avec une cuillère s’ennuie, pour une immersion rapide à rincer tout lactate de calcium excédentaire.
Placage - couche l’asiago chips et les rondelles de pomme jusqu'à une pomme complète est empilée sur chaque plaque. Avec une cuillère s’ennuie, transvaser avec soin un Goldshlager Orb sur chaque tarte moderne. Arroser de sauce supplémentaire de caraméliser la pomme le pourtour de la plaque. Garniture facultatif : ajoutez un peu de paillettes comestibles or cupcake en haut du plat et servir ce dessert impressionnant !
Conclusion : Dans la Version 2, faire le mélange avec l’Alginate de Sodium et en utilisant que le bain de Lactate de Calcium fait pour les orbes plus bien arrondis avec la forme parfaite, cependant, dans la Version 1, l’épiderme de l’Orbe est plus fine et permet une plus grande quantité de liquide pour déborder une fois sauté.
http://breakingtheculinarymold.wordpress.com/2011/07/27/Molecular-Apple-Pie-w-Inverted-goldshlager-Orb-version-2/
QUELLE VERSION VOUS AIMEZ MIEUX ?
