Étape 2: Remplissage de tarte
Couper un bâton de beurre en 8 morceaux.
Mélanger les œufs, jaunes de œufs et le sucre dans un bain-marie.
Recouvrir de l’eau frémissante. Le pan supérieur doit être juste au dessus, ne pas toucher l’eau frémissante (ne pas bouillante).
Fouetter et regarder le mélange à transformer. Il va commencer lumineux jaune et granuleuse. Que le sucre soit fondu, il deviennent plus liquides, plus pâle et mousseux sur le dessus. Après environ 8 à 10 minutes il va s’épaissir et devenir pâle citron coloré.
Ajouter le beurre, une seule pièce à la fois, laissant chaque morceau fondre avant d’ajouter le suivant.
Ajouter le jus de citron ou de lime. Lorsque j’utilise la chaux j’ai mis également dans un peu de nourriture verte Coloriage, juste pour manger la tarte ils sauront quelle saveur d’attendre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeuse et les premières bulles apparaissent--mais ne le laissez pas bouillir. Cela prendra environ 3 à 4 minutes.
