Étape 4: croûte
J’ai fait des expériences avec des ingrédients de croûte de tarte. C’est la recette de mon mari et j’ai aimé le meilleur jusqu'à présent. Je généralement utiliser tout beurre pour ma pâte à tarte mais décidé d’essayer la moitié beurre et moitié shortening, crème au lieu de l’eau, farine de gâteau au lieu de tout usage farine, sucre en poudre au lieu de l’ordinaire, et j’ai ajouté un jaune d’oeuf et peu de vinaigre. Vous pouvez envisager d’utiliser les doigts de Dame pour la croûte. J’ai fait référence à ce mot de la fin de Bancourt.
Pâté en croûte est pour une croûte de tarte de 9 pouces, si je me souviens. J’ai eu une petite quantité en survolant et utilisé pour l’expérimentation.
3/4 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de farine de gâteau
sucre en poudre 1 cuillère à café
1/2 cuillère à café de sel
1/8 c. à thé poudre à pâte
6 cuillères à soupe de beurre non salé
4 cuillères à soupe Crisco shortening
1 jaune de œuf et (1 blanc de œuf légèrement fouettée sera utilisé plus tard)
2 cuillères à café de vinaigre blanc
1/4 tasse plus vraie crème ou eau froide
Méthode :
Au robot culinaire et impulsion pour mélanger, ajouter sucre farine, le sel et la poudre à pâte.
Ajouter la moitié du beurre très froid et raccourcissement pour le processeur et le pouls pour former un mélange sableux.
Ajouter le reste du raccourcissement, le beurre et le pouls, laissant à nouveau quelques morceaux de taille de pois.
Retirez le mélange de pâte et mettre dans un bol à mélanger.
Verser le jaune d’oeuf sur le dessus de pâte.
Ajouter le vinaigre et le lait dans un petit bol et bien mélanger.
Lentement, ajouter ce mélange à du jaune beurre/farine de mélange et des oeufs et incorporer jusqu'à ce que vous avez la bonne consistance de la pâte à tarte. Ajouter plus de farine ou de la crème plus au mélange si nécessaire pour rendre la pâte réalisables.
Rouler la pâte comme indiqué dans l’étape suivante.
