Étape 1: First Things First : le riz
Le mot japonais gohan signifie aussi bien "riz" et "semoules d’aucune sorte", donc c’est vraiment une grosse affaire quel genre de riz que vous achetez.
Il existe des dizaines de variétés de riz japonais, tout formulaire ayant l’usine Oryza sativa var. japonica , et leur utilisation varie, non seulement avec le type, mais aussi avec le temps de la moisson. Riz italien arborio, utilisé pour le risotto, croit avoir été mis au point de riz japonais.
Vous serez probablement en mesure de trouver Calrose riz, qui est une race de japonica importée en Californie dans les années 70. Il est effectivement très bonne pour faire des sushis. Il était même considérées comme exotiques dans certaines parties de l’Asie quand il a atteint le marché mondial.
de toute façon, le plus frais le riz, le moins d’eau est nécessaire pour le faire cuire, donc trouver riz qui a été dans les rayons pour moins de 6 mois. Cela donnera des résultats cohérents en bouillant.
Le riz sushi est gluant et collant, mais à molles. Un dicton, c’est que bon riz devrait être comme frères : fermer, mais pas collé les uns aux autres.