Étape 2: Mélange et cuisson
Une fois que tout le sucre soit dissout Placez votre thermomètre à bonbons dans la poêle en vous assurant qu’il ne touche pas le fond de la casserole.
Porter le mélange à ébullition sans remuer.
Si vous avez besoin vous peut « laver » des cristaux de sucre qui peut se former sur les parois de la casserole avec une brosse de pâtisserie très humide.
Poursuivre la cuisson le mélange jusqu'à ce qu’elle atteigne entre 250-260 degrés puis ajoutez vos aliments Coloriage jusqu'à ce que vous obteniez la couleur désirée. Ne pas remuer le mélange après avoir ajouté la coloration puisque l’action bouillante il mélangera dans le sirop bien.
Retirer du feu à précisément à 300 degrés F (n’oubliez pas que la température continuera d’augmenter certains après que vous retirez le sirop du feu) ou si vous n’utilisez pas un thermomètre, gouttes du sirop forment dur, cassant fils dans l’eau froide (fissure difficile étape). Après l’arrêt de toutes les actions d’ébullition ajouter votre assaisonnement et mélanger.
Soyez prudent lorsque vous ajoutez votre arôme pour éviter d’éclater et de la vapeur.
