Super doux et humide chinois boulangerie brioches (8 / 8 étapes)

Étape 8: Autres idées et conseils

Pétrir à la main
Il existe de nombreuses méthodes pour pétrir la pâte, mais pour cette recette, j’utilise ce que je considère être le plus élémentaire. À l’aide de la foulée de l’un ou les deux mains, appuyez sur la pâte, puis loin de vous. Cela aplatir la pâte, que vous pouvez puis pliez en deux vers vous et tourner à 90 degrés. Répétez ce processus jusqu'à ce que la surface de la pâte devient lisse et la sensation collante au toucher (si vous il poussez rapidement avec un doigt propre, vous devriez pouvoir retirer votre doigt sans pâte à coller à lui). La pâte va également passer le test de la vitre où si vous prenez un petit morceau de la pâte et l’étirer dehors, elle s’étendra vers une « fenêtre » de papier mince que vous pouvez voir à travers.

Il n’y a aucune durée spécifique pétrissage pour atteindre ce stade. Faites attention à la sensation de la pâte. Quand il sera prêt, vous remarquerez une différence significative dans sa résistance à vos efforts de pétrissage. Pâte peut être pétrie trop, à quel point il semblera à vient de s’effondrer, mais je n’ai personnellement jamais atteint ce stade en main ou en machine.

Formant une boule serrée
Formant une boule serrée, c’est avant la levée de la pâte est quelque chose que j’ai toujours appris est critique. La raison est que cette étape se traduit par une plus forte structure du gluten qui permet plus de gaz être pris au piège dans la pâte au cours de la fermentation. Cela a toujours été quelque chose que j’ai été sceptique, mais néanmoins, je fais toujours ma pâte en une boule serrée.

Une façon d’y parvenir avec une relativement petite quantité de pâte (c.-à-d. ce que cette recette demande) consiste à tenir la pâte avec les deux mains et pliez-la en deux loin de vous, en serrant les deux rabats ensemble. Puis vous faites tourner la boule 90 degrés, comme si c’était un volant et répétez pour 4 ou 5 itérations. Cela produira une autodidacte de la peau sur la surface de votre bas. Sceller le pli final et placez-le côté couture vers le bas dans votre conteneur.

Trouver un lieu d’épreuvage
Boulangers professionnels utilisent une température et humidité contrôlée boîte de vérification linguistique. Si vous voulez en faire un, ce Instructable peut être vous intéresser.

Si vous n’avez pas le temps de bricoler autour et construire votre propre boîte de vérification linguistique, j’espère que vous avez un ami félin ! Il ou elle cherchera généralement à la place la plus chaude dans votre maison, faire une sieste. Quand il est temps de preuve, emprunter les dodo spot de votre chat pendant une heure et distraire lui pendant une heure:)

Si vous ne trouvez pas un endroit plus chaud, la pâte va encore augmenter. Il faudra juste un peu plus longtemps, donc ne désespérez pas !

Conseils de mise en forme
Faire preuve de créativité lors de façonner les petits pains. Pour un simple, rond petit pain, placer la pâte sur le comptoir. À l’aide d’une seule main, pousser loin de vous à l’aide de la paume de votre main. Puis balayer votre main vers vous dans un mouvement circulaire, à l’aide de vos doigts pour reculer à la boule de pâte. Répétez une ou deux fois pour chacun d’eux. Après que les deux premières tentatives, vous obtiendrez une sensation pour elle.

Pour les rouleaux noués dans la photo de couverture, prenez votre morceau de pâte et roulez-la dans un stip oblongue sur 6 pouces ou 15 cm de longueur. Ensuite, attacher les bandes dans un noeud.

Pour 14 plus d’inspiration mise en forme, consultez http://tipnut.com/shaping-rolls/

Autres idées
Jeter quelques raisins secs dans la pâte pour les pains aux raisins – j’irais avec un quart de tasse de commencer par
Ajouter d’autres produits d’obturation – des obturations vous mettez en devraient être cuites et pas trop liquide. Ajouter les garnitures au stade de la mise en forme.
Faire tirer dehors rouleaux – façonner la pâte en rouleaux et faites cuire dans un moule à gâteau
Faire un pain – au lieu de faire des petits pains individuels, vous pouvez faire cuire la pâte dans un moule à pain de 9 x 5". N’oubliez pas d’augmenter le temps de cuisson à environ 35 minutes. Aussi, couper le lavage des oeufs avec une cuillère à café d’eau ou utiliser uniquement blanc d’oeuf car brunissement excessif peut se produire avec le temps de cuisson accru.

Derniers mots
Amusez-vous avec ce et ne vous découragez pas si elle ne fonctionne pas dans un premier temps. Je suis passé par beaucoup de pains défectueux et de rouleaux, mais tout vient avec un peu de persévérance:)

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