Étape 6: Mettre la pâte en forme
Connaissant le poids total de la pâte, vous pouvez maintenant décider combien brioches vous voulez faire et diviser en conséquence. Je reçois habituellement environ 15 brioches dîner taille rouleau. Diviser la pâte également en poids est importante pour assurer une cuisson uniforme.
Forme les morceaux dans la ronde des rouleaux, tresses, ou tout autre désiré forme. Voir étape 8 pour façonner les idées et conseils.
Transférer les pâtons façonnés à soit un légèrement graissé ou tapissée de papier cuisson sulfurisé. Recouvrir légèrement le tout avec un torchon ou une feuille de plastique. (J’aime à papillon un sac en plastique fruits/légumes à l’épicerie et de l’utiliser). Placez le tout dans un endroit chaud et laisser lever jusqu'à ce que le doublé (environ 45 min, selon la température ambiante). Commencer à Préchauffer le four à 350 ° F dans l’intervalle.