Étape 4: Préparer la pâte
Récupérer votre roux, puis ajoutez-le à la balle avec le beurre ramolli. Continuer à mélanger. Remuer avec la cuillère en bois deviendra futile bientôt, si juste dunk vos mains en et travailler la pâte ensemble.
Une fois qu’il a formé une masse cohésive, démouler sur une surface légèrement farinée (vous ne devrait pas besoin beaucoup de farine car le beurre va lubrifier la surface et empêcher stickage) et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Le pétrissage forme de gluten, qui, pour diverses raisons, est responsable de la texture unique du pain. Voir étape 8 pour le pétrissage des conseils.
Il me faut habituellement environ 12 à 15 minutes pour terminer le pétrissage. Si vous possédez une sorte de dispositif de pétrir, mélanger en tout dans le même ordre et pétrir pendant 10 min ou jusqu'à ce que lisse et élastique.