Étape 1: Huile froide sphérification - sphères Super facile de gastronomie moléculaire
Ingrédients nécessaires :
- Agar Agar - 1/4 cuillère à café
- Liquide - 1/3 C + 1 1/2 c. à thé (j’ai utilisé un contenant de la caféine V8 Energy Drink!)
- Huile - j’ai utilisé des légumes
Matériel & outils :
- Tasses à mesurer & cuillères
- Un grand verre
- Thermomètre à bonbons
- Un outil de type compte-gouttes ou une seringue
- Tamis & bol
Substitution : Bien que j’ai actuellement seulement utilisé l’Agar Agar pour créer ces sphères, j’ai trouvé un tutoriel en ligne qui est similaire à la mienne, sauf qu’elle utilisait la gélatine. Voici un lien vers le tutoriel - les ratios étant différentes de la mienne. Donc, si vous vraiment envie d’essayer cela et n’avez pas l’agar-agar, vous pouvez essayer d’utiliser la gélatine. J’ai lu sur un site de gastronomie moléculaire que cela ne fonctionnerait pas. Pourtant, cet autre blogueur fait caviar beau café et il s’est très ! Aussi, j’ai acheté mon Agar Agar dans une épicerie asiatique. Mise à jour en ce qui concerne la Substitution avec gélatine: J’ai essayé de faire des sphères à l’aide de gélatine (environ 1/2 cuillère à café) et il n’a pas fonctionné pour moi. La prochaine fois que j’ai essayer de le faire, je vais l’essayer dehors en utilisant les ratios de la recette que j’ai lié ci-dessus, puisqu’il a travaillé pour son
Notes sur liquide : N’hésitez pas à utiliser n’importe quel type de liquide que vous aimez, de café, vin, whisky, soude ou super bonne santés jus fruits et légumes. Quand vous voyez mes photos et les avis, que j’ai quelques sphères jaunes, il a été une expérience avec un liquide plus épais - une purée de mangues. Je ne recommande pas un liquide épais du tout parce qu’il ne sera pas former les sphères parfaitement rondes comme les liquides plus minces. Il va créer des sphères de forme irrégulière, un peu d’une texture bizarre et le seul moyen que j’ai trouvé pour le fixer est d’ajouter de l’eau. Ajouter de l’eau dilue le goût de celui-ci, et il serait donc préférable d’utiliser un liquide plus mince. C’est ok pour faire mijoter votre liquide vers le bas pour laisser l’eau s’évaporer et se condenser à sa saveur, juste être sûr de qu'avoir les bonnes quantités nécessaires lorsque vous êtes prêt à faire de ce projet.
Holly Mann participe à la Amazon Services LLC Associates, programme affiliation publicitaire conçu pour fournir un moyen pour les sites de gagner les frais de publicité en publicité et un lien vers amazon.com.