Cuisson des fruits sous vide (sous vide) est un excellent moyen de préserver la texture et les saveurs fraîches du fruit. Poires pochées sont l’un de mes desserts préférés. Pocher des fruits avec un sous vide machine permet de concentrer la douceur et la saveur de la de la poire tout en enrichissant à la fin avec une réduction de jus. Ces poires sont luxueux et cuillère-appel d’offres. Une cuillerée de glace vanille ou de crème est la touche finale parfaite.
2 grosses poires rouges de Bartlett
3 onces brut miel ou du sucre au goût
½ gousse de vanille fraîche, diviser et grattées
cardamome 3 gousses, écrasé et haché
zeste d’un citron
2 cuillères à soupe de beurre
1/8 c. à thé sel feuilletée