Cela implique beaucoup d’étapes, mais c' est pas vraiment que dur, il suffit de suivre le long et travailler tranquillement. La recette originale vient Illustrated de Cook, mais j’ai adapté, assez, je l’espère, pour l’appeler moi-même. J’utilise poulet au lieu de porc et depuis je suis sans gluten, j’utilise Tamari au lieu de la sauce de soja ordinaire, comme il l’a sans blé dedans.
Vous aurez envie d’obtenir tous vos ingrédients organisé, alignés et mesurés certaines des étapes ayant plusieurs sous-étapes. C’est bien la peine, alors Accrochez-vous et amusez-vous.
Remarque importante :
Lire la recette entière tout au long de la première, s’il vous plaît. Vous aurez besoin un tas de petites et moyennes bols pour ce processus. Prenez-les alors que vous lisez, et il devrait aider à commencer du bon pied.
Soupe aigre et piquante
adapté de cuisiniers illustré, 5/2006
- 4 cuillères à soupe de tamari (sauce de soja sans gluten) ou de sauce de soja
- huile de sésame 1 cuillère à café grillé
- 3 cuillères à soupe fécule de maïs, plus un supplémentaire 1 1/2 c. à thé
- 8 onces tofu extra ferme, égouttées et coupées en cubes (voir ci-dessous pour les instructions)
- 1 poitrine de poulet désossée sans peau, coupées en 1 pouce par 1/8 de pouce allumettes
- 3 cuillères à soupe d’eau froide, 1 cuillère à café de plus en plus
- 1 gros œuf
- 6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
- 4 onces de shiitake frais, champignons, tiges enlevés, casquettes en tranches de 1/4 po d’épaisseur (environ 1 tasse)
- noir de 5 cuillères à soupe de vinaigre chinois ou vinaigre de vin rouge 1 cuillère et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (voir la note ci-dessus)
- 2 cuillères à café huile de piment
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 3 oignons moyens, tranchés mince
Tout d’abord, égoutter le tofu :
- Prendre le tofu hors du conteneur, mettez-la dans une assiette à tarte peu profonde (ou n’importe quel plat avec un bord court).
- Ensuite, mettre une plaque sur le dessus et appuyez dur. Placez deux ou trois canettes sur le dessus de la plaque (j’ai utilisé des haricots en conserve) et laissez égoutter pendant environ 15 minutes. Ajouter plus de temps si le tofu apparaît toujours détrempé lorsque vous le vérifier.
- Vous saurez quand il est prêt à être coupé en cubes lorsque le liquide a mis en commun au fond du plat et le tofu apparaît beaucoup plus sec qu’il avait été, mais pas super desséchées.
- Coupez le tofu en cubes et mettre de côté (même si il est probable que le bouillon va être mijoté et prêt au moment où vous avez coupé en cubes votre tofu).
Ensuite, faire mariner le poulet :
- Fouettez dans un bol moyen :
- 1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soya
- Huile de sésame
- 1 cuillère à café de maïzena
- Bien mélanger les lanières de poulet dans la marinade et laisser pour tremper pendant environ 10 à 20 minutes.
- La viande deviendra soyeux et un peu plus gros qu’il ne l’était quand vous avez commencé.
Et puis :
- Combiner :
- 3 cuillères à soupe fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol et bien mélanger
- Mettre de côté, laissant la cuillère dans un bol.
- Mix :
- Reste 1/2 c. à thé de fécule de maïs
- Eau qui reste 1 cuillère à café dans un petit bol
- Ajouter les oeufs et battre avec une fourchette jusqu'à ce que le combiné. Mettre de côté.
Commencer à assembler éléments :
- Dans une grande casserole à fond épais, porter le bouillon de poulet à ébullition.
- Lorsque le bouillon bout, baisser le feu à moyen-doux et :
- Ajouter les champignons.
- Laisser mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons sont gentils et tendres.
- Ajouter :
- Tofu et poulets, y compris la marinade, à soupe, en remuant.
- Continuer à mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 4 minutes.
Aresque fait :
- N’oubliez pas le mélange que vous avez fait que vous avez quitté la cuillère dans ? Il est temps de remuez et rendre plus liquide maintenant.
- Ajouter à la soupe et augmentez la température à feu moyen-vif.
- Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la soupe s’épaissit et devient translucide, environ 1 minute.
- Incorporer :
- vinaigre (le vinaigre noir chinois, ou le combo de vinaigre balsamique et vinaigre de vin rouge)
- huile de piment
- poivre blanc
- reste 3 cuillères à soupe de sauce de soja
- Éteindre le feu.
Faire les gouttes de le œuf :
- Obtenez votre mélange d’oeufs (le dernier bol, je l’espère, que vous avez laissé quelque chose vous mélangé plus tôt) et prenez une cuillère.
- Ne pas remuer la soupe, assurez-vous que c’est toujours quand vous commencez à l’étape suivante.
- Prenez votre cuillère et ramasser un peu d’elle dans votre cuillère.
- Très lentement, comme vous êtes simplement traîner et pas dans n’importe quel genre de rush, commencer bruine le mélange d’oeufs dans la soupe, se déplaçant autour du pot dans le sens horaire.
- Laissez reposer un peu, environ une minute.
- Porter la soupe à douce ébullition sur feu moyen.
Servez-le :
- Retirer du feu et donner la soupe une légère agitation, juste assez pour briser les gouttes de l’oeuf, mais pas tellement violemment que la belle épaisseur que la fécule de maïs s’appuyait au mélange.
- Louche dans des bols et garnir d’oignons verts.
Profitez et savourez les saveurs et les textures de cette soupe !
