Étape 3: Obtenir raide... Pics
Remarque : Ne laissez pas le fond du bol toucher l’eau.
Quand il est fondu, ajouter les jaunes de œufs et mélanger lentement. Comme dans l’image 1.
Le mélange obtiendra très épais.
Vous êtes votre fouet et fouetter les blancs de œufs jusqu'à ce qu’il crée doux sommets (comme indiqué dans la Fig. 2) puis ajouter 100 g de sucre dans quatre va en fouettant à vitesse maximale jusqu'à ce que les crêtes raides sont obtenues (photo 3).