Étape 3: Faire le nappage de meringue
Remarque : pour cette étape, vous aurez besoin un thermomètre à bonbons.
3/4 tasse de sucre
1/3 tasse d’eau
3 gros blancs de œufs à température ambiante
1/4 c. à thé de crème de tartre
pincée de sel
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
Avec grille de four toujours à la position moyenne, faire chauffer le four à 400° F. Mélanger le sucre et l’eau ensemble dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange atteigne 235° F sur un thermomètre à bonbons. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet (ou dans un grand bol avec un mélangeur de main), ajouter les blancs de œufs, de crème de tartre et le sel. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, environ 2-3 minutes. Augmenter la vitesse à moyenne/élevée et continuer à fouetter jusqu'à formation de pics mous forme, 1 à 3 minutes. Réduire la vitesse à moyen-doux et lentement, ajouter le sirop chaud, en veillant à éviter le fouet. Ajouter la vanille et tournez le mixeur à feu moyen-vif. Continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit légèrement refroidis, épais et brillants, 3-6 minutes. Soigneusement répartie entre meringue chocolat de remplissage, en veillant à se propager jusqu’aux bords. Cuillerée à la spatule des pics de forme. Cuire jusqu'à ce que les pics sont or bruns, 5-7 minutes. Réfrigérer jusqu'à ce que la garniture au chocolat est définie, au moins 2 heures.
Pour une version imprimable de cette recette, y compris l’information nutritionnelle complète, voir mon post blog Smores Pie Dreamboat domestique.