Étape 2: Faire la garniture au chocolat
2 1/2 tasses moitié-moitié
1/3 tasse de sucre
pincée de sel
6 jaunes de œufs gros (réserve blancs)
2 c. à soupe fécule de maïs
6 c. à soupe non salé beurre, coupé en 6 morceaux
7oz de chocolat noir, haché
1 c. à thé vanille
Mettre la crème, 3 cuillères à soupe de sucre et le sel à ébullition dans une casserole moyenne sur feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeuf, amidon de maïs et le reste du sucre ensemble dans un bol moyen. Quand le mélange crème commence à mijoter, lentement fouetter environ 1 tasse de celui-ci dans le mélange de jaune de œuf à tempérer. Fouetter doucement le mélange de jaune de œuf trempé dans la casserole avec le reste du mélange crème. Réduire la température à médium et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 30 secondes. Eteignez le feu et incorporer le beurre et le chocolat jusqu'à ce que complètement fondu. Incorporer la vanille. Verser la garniture chaude en croûte graham. Couvrir de remplissage directement avec du plastique et réfrigérer tout en rendant la garniture meringuée (garniture au chocolat n’a pas besoin d’être complètement refroidi avant d’ajouter la garniture, comme il va être réchauffé dans le four encore en tout cas).