Étape 3: Préparer le reste des ingrédients
- peler et râper la carotte (j’utilise une mandoline qui découpe en fines lamelles qui pour moi est plus joli et plus croquante que caillebotis)
- Tranchez finement les oignons de printemps
- Peel et julienne le gingembre (couper en fines lamelles)
- après que le chou a trempée dans l’eau salée pendant 30 minutes, verser la saumure dans un bol ou un pichet et réserver pour plus tard
- Ajouter les carottes et gingembre
- Ajouter les oignons et le piment de cayenne, mélangez bien
- massage et meurtrir le mélange de chou avec vos mains pendant environ cinq minutes libérer les jus
- Placer le mélange de chi de kim dans le bocal en verre, emballage bas très bien avec votre poing
- ajouter que tous les sucs de la cuvette de mélange permettent un écart de 2 pouces du haut de la Jarre
- tasser les légumes durs à nouveau pour vous assurer que toutes les bulles d’air sont libérées
- verser quelques de la saumure réservée dans le bocal pour submerger les légumes mais permet un écart de 1 pouce pour les gaz d’étendre (le pot peut exploser s’il est rempli jusqu’au sommet)
- rouler les 2 grandes feuilles extérieures et placer sur le dessus pour garder les légumes submergées par l’eau salée
- s’asseoir le bocal de la lumière directe du soleil pendant au moins 3 jours dans les climats chauds et environ 5-7 jours dans des climats froids
- déguster en accompagnement de n’importe quel plat, idéalement commencer avec 1 cuillère à soupe et augmenter votre bonté de probiotiques !
- Astuce : ne cuisinez avec vos légumes fermentés, car il va tuer les bonnes bactéries. J’ai laisser mes légumes fermentés sur le comptoir pendant des mois sans réfrigération, placez dans le réfrigérateur une fois ouvert et n’utilisez que des ustensiles propres - sans les mains !
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