Scampi simple

j’ai été stupéfait qu’il n’y avait aucun plat de scampi est entré dans le premier défi Robot chef cuisinier.  Puisque c’est le dernier jour du défi, je suppose que je devrais entrer un, surtout depuis que nous nous trouvions à acheter des crevettes hier.

Ce plat est une préparation de crevettes simple et classique.  Il y a beaucoup de variations là-bas, mais je préfère une recette qui met en lumière quelques ingrédients de qualité.  Certaines personnes utilisent le vin blanc ou autres herbes comme l’origan.  J’aime origan, mais je ne suis pas fanatique de la combinaison de l’origan et les crevettes.  Si vous avez des crevettes de bonne qualité, vous n’avez pas besoin de masquer la saveur avec un tas d’autres saveurs complexes.

Vous aurez besoin :

1 lb de crevettes, décortiquées et déveinées
2 T de beurre
1 citron
1 gousse d’ail frais
2 brins de persil italien frais
poivre noir, en option

J’ai acheté des crevettes congelées qui était pelées et déveinées mais avaient encore les queues.  J’aurais préféré sans queue, mais le magasin n’a pas eu de ce genre, et ils ne sont pas difficiles à enlever.  Si vous êtes au service scampi (ou une crevette plat, vraiment), s’il vous plaît gardez à l’esprit que les queues devraient seulement être laissés allumé si les crevettes est destinés à être mangés avec les doigts (comme un cocktail de crevettes).  Si les crevettes seront couverts dans une sauce salissante, il est déplacé de servez-les avec la queue, car nécessitant des diners à coller leurs doigts dans leur nourriture coquine afin d’enlever les queues tout en mangeant.  Oui, certains restaurants violent cette règle d’étiquette car leurs gestionnaires de cuisine sont trop paresseux pour différents types d’ordres de crevettes pour différents plats.  Certains gourous de l’étiquette enverra un plat de crevettes à la cuisine si ils ont ordonné, disons, alfredo de crevettes et les crevettes dans les pâtes ont encore leurs queues.

Ne pas acheter des crevettes cuites pour cette.  Regardez le paquet.  La plupart des crevettes crues seront penchera translucide blanchâtre ou gris, tandis que plus de crevette cuite sera rose et blanc.  Scampi est cuit dans le beurre et un liquide acidulé comme le jus de citron ou de vin.  Si vous préparez des langoustines avec des crevettes cuites, votre crevette sera trop cuit et caoutchouteux.  Brut.

Méthode :

Faire décongeler vos crevettes si gelé.  La meilleure façon de le faire est de les mettre dans une passoire et laisser l’eau fraîche ou froide couler sur eux jusqu'à ce qu’ils sont décongelés.  Eau chaude mettra les crevettes crues dans le zone de danger de maladie d’origine alimentaire, et il peut commencer à faire cuire les crevettes, qui conduiront à des langoustines trop cuits.

Mes crevettes décongelées dans un sac dans le réfrigérateur (amende si vous avez un jour ou deux à attendre), et j’ai oublié de l’égoutter avant de les rejeter dans la casserole.  N’oubliez pas de vider votre crevette si il n’y a aucune eau dans l’emballage.

Faire chauffer le beurre dans une casserole large.  Pendant que la casserole chauffe, finement émincer l’ail, puis le zeste de citron.  Je ne pouvais pas trouver ma microplane ce soir donc j’ai dû utiliser une râpe - il n’a pas fonctionné très bien du tout.  Le beurre doit être bouillonnant quand il fait assez chaud pour ajouter l’ail.  Mélanger l’ail que vous l’ajoutez, en s’assurant que vous ne le laissez pas trop cuire.  Une fois l’ail vire au brun, il a brûlé et ruiné.  Le bruit de l’eau s’échappant de l’ail dans la poêle devrait sonner comme un bruissement d’air plutôt qu’un grésillement.  Si c’est chaud, c’est trop chaud et peut brûler facilement.

L’odeur de l’ail devrait obtenir plus fort mais moins nette au bout de quelques secondes dans la poêle chaude.  Après environ une minute, ajouter les crevettes.  Remuer de temps en temps en cuisant et ne pas repartir.  Crevettes cuire très rapidement.  Ajouter le zeste de citron.  Couper le citron Pelée en deux et presser les deux moitiés dans la poêle.

Assurez-vous qu’il n’ya pas beaucoup de liquide ; vous ne voulez pas faire bouillir ou de vapeur à la crevette ici.

** Si vous déversés accidentellement la glace fondue dans le sac de crevettes dans la poêle comme j’ai fait et me rends compte à mi-chemin à travers qu’il y a trop de liquide, ne vous inquiétez pas.  Retirer le tout du feu avant que les crevettes soient complètement cuits.  Chauffer une poêle et ajouter un peu de beurre.  Veillez à ce que le beurre est chaud, presque prêt à commencer à brunir, puis ajouter les crevettes une ou deux à la fois.  Laissez le beurre les bords de la crevette un soupçon de brun doré avant leur dumping sur une assiette et ajouter les crevettes de couple suivant.  Cela ne devrait prendre que quelques secondes, peut-être 5-10 secondes par côté, donc aller FAST.* *

Hacher le persil et l’ajouter à la crevette.  Broyer sur un peu de poivre noir, si vous utilisez.  Votre crevette est cuits quand ils ont à peine tournés opaques tout au long.

Portion :

Certaines personnes aiment à servir les langoustines sur pain, pâtes ou riz.  Je pense que c’est joli sur une belle salade verte.  Veuillez excuser la laitue iceberg dans les images ; C’était une mauvaise journée pour la laitue à l’épicerie.  Le bon genre de verts pour une salade comme ça aurait une variété de feuilles, gentil et ébouriffées donc une vinaigrette fine peut s’accrocher aux feuilles au lieu de glisser les morceaux glissantes, plats de laitue pâle et mise en commun au fond de votre plat.

.. .pas que je me plaignais de laitue iceberg...

J’ai pris quelques cuillères de la crevette cuisson liquide et ajoutés à ma vinaigrette préférée ; Si vous préférez, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre champagne et un soupçon d’huile d’olive.  J’ai aussi ajouté des amandes hachées et tranches de fraises d’un peu de luminosité dans la salade.  Oui, fraises peuvent fonctionner avec des crevettes si les autres saveurs sont bien équilibrées.

Oui, j’utilise beaucoup de mots, mais scampi est un plat extrêmement simple, délicieux, rapide et polyvalent.  Essayez-le vite si vous êtes dans les crevettes.

Merci pour la lecture !

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