Sauce béarnaise/Hollandaise de micro-onde

il y a quelque chose la qualité riche et crémeuse de sauces à base d’oeufs comme la béarnaise et Hollandaise qui les rendent parfaitement avec la viande ou des légumes ou sur oeufs Benedict. Ce qui les rend sur la cuisinière nécessite une bonne quantité d’attention et constant mélange afin de s’assurer que vous ne finissez pas avec des œufs brouillés ou que votre sauce ne casser et séparer. Mélanger ces sauces glorieux dans le four à micro-ondes plutôt¹ supprime les soucis brouillage et aide à assurer que vous retrouverez avec une émulsion parfaite chaque fois.

Vous aurez besoin
Logiciel ²

• 2 cuillères à café échalotes, hachés (omettre si fabrication Hollandaise)
• 1/2 c. à thé séché estragon (ou 2 cuillères à café d’estragon frais haché) (omettre estragon si fabrication Hollandaise)
• 1 cuillère à soupe vinaigre à l’estragon (substitut blanc blanc ou balsamique vinaigre de vin si vous le souhaitez) (si vous faites Hollandaise, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron et un tout petit peu de zeste de citron trop - totalement à vous bien)
• 3 cuillères à soupe de vin blanc
• poivre au goût
• 2 jaunes de œuf
• 4 onces (1/4 tasse) beurre
• Pour Hollandaise, ajouter 1-2 cuillères à café de moutarde grossier

Matériel

• 2 bols de micro-ondable moyens
• Fouet
• Four à micro-ondes

Comment

1. Hacher les échalotes (si vous utilisez) et les placer dans un bol pour micro-ondes avec vin, vinaigre, estragon et 1 cuillère à café de beurre (si fabrication Hollandaise ajouter moutarde en ce moment aussi bien)
2. Micro-ondes à puissance maximale pendant 2 1/2 minutes ou jusqu'à ce que réduit de moitié
3. Four à micro-ondes beurre restant dans le deuxième bol micro-ondes pendant environ 45 secondes ou jusqu'à ce que fondu
4. Ajouter les jaunes de œufs au mélange de vin et bien mélanger
5. Verser le beurre fondu lentement dans le mélange en fouettant
6. Four à micro-ondes pendant 5 secondes, puis remuer et micro-ondes pendant 5 secondes supplémentaires. Répétez ce chauffage et mélanger environ 6 fois (un total de 30 secondes) jusqu'à ce que le mélange épaississe
7. Ajouter le poivre au goût
8. Napper un magnifique steak ou des asperges délicieux cuit à la vapeur et bonne chance !

Comment ça marche ?
Dans tout passant dans le mélange d’une vinaigrette à salade, béarnaise et Hollandaise sauces vise à obtenir de vinaigre (ou un autre acide) et l’huile (ou une autre matière grasse) de combiner et de maintenir en suspension (une émulsion) au moins jusqu’au service. Si vous venez de verser le beurre fondu dans le vinaigre et mélangé, il séparerait rapidement dans les deux ingrédients. L’ajout de jaunes d’oeufs, cependant, rend possible de garder les deux ingrédients (non miscibles) non miscibles mélangés !

L’eau et la graisse présente dans les jaunes d’oeuf permet à créer des liaisons chimiques faibles avec le vinaigre et le beurre fondu et donc de les tenir à l’un de l’autre. En outre, en chauffant les jaunes d’oeufs, leurs protéines sont encouragés à se détendre, ce qui les rend plus réceptifs à ces obligations. Quand la sauce qui résulte de la combinaison de ces ingrédients commence à refroidir, les protéines dans les jaunes d’enroulement vers le haut un peu, et la sauce s’épaissit et devient moins liquide/liquide.

¹ Vous pouvez également faire la crème pâtissière, lait caillé de citron et aussi risotto au micro-ondes!
² Gardez à l’esprit que ce sont juste suggéré des montants. Si vous aimez estragon dans vos Hollindaise, n’hésitez pas à l’inclure. Moutarde dans votre béarnaise ? Pourquoi diable pas?