Étape 1: Caramel salé
Ingrédients :
- 2 tasses de sucre
- 1/3 tasse d’eau
- 3/4 tasse de crème épaisse
- 1-1/2 c. à thé fleur de sel
(Sur ma photo, le sucre a une teinte brunâtre à lui parce que c’est sucre biologique. Sucre blanc ordinaire est très bien).
À l’aide d’une cuillère propre, mélanger le sucre et l’eau dans une casserole propre. (Astuce : Assurez-vous que tout est grinçant propre ou votre taux de sucre va cristalliser lors de la cuisson.) Nettoyer les côtés du pot pour s’assurer qu’aucun cristaux de sucre. Porter à ébullition et poursuivre l’ébullition jusqu'à ce que la température atteint 340-360 degrés. Si vous n’avez pas un thermomètre à bonbons, cuire jusqu'à ce que le sucre commence à tourner une couleur brun ambré/lt. Eteignez le feu.
Lentement commencer à verser les lourds dans le sucre en remuant. Le sucre va commencer bouillonne, mais tant que vous versez lentement il sera ok. Continuer à remuer pour mélanger à la crème épaisse. Saupoudrer la fleur de sel sur le dessus et mélangez. Mettre de côté pour refroidir.
