Étape 3: Sauce Caramel
La sauce au caramel est à servir dans la garniture au caramel et un filet de caramel. C’est pourquoi, j’ai été informé, ce Lion Snoop porte un parapluie.
Séparer la crème de noix de coco de l’eau de noix de coco en ouvrant la boîte réfrigérée de lait de coco à l’envers et en écopant la crème solide. (Vous pouvez réserver le liquide aqueux à utiliser dans un curry ou une autre recette, il gèle fine).
Dans une casserole lourde, faire fondre votre sucre brun sur feu moyen. Regardez attentivement afin qu’elle ne brûle pas, vous cherchez une couleur ambre foncé (environ dix minutes.) Enlevez-le de la chaleur et ajouter de la crème de coco épaissie, une bonne dose de sel et votre bourbon. J’ai réservé un quart de tasse de cette sauce dans une petite tasse pour bruine et le reste, j’ai réfrigéré pour utiliser dans la garniture de noix de coco au caramel
Je n’utilisaient pas un thermomètre avec cela. Pour tester le caramel, j’ai plongé un cure-dent dans la sauce et l’eau froide puis plusieurs fois que la sauce obtenu brune, à l’affût pour obtenir une texture douce et moelleuse.
Je souhaite que j’avais fait deux fois autant cela pour garder sous la main, comme les résultats m’ont fait sentir comme si ce caramel végétalien était supérieur même au caramel fait avec mes meilleurs amis, crème et beurre.