1/3 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
1 tasse de café chaud
2 tasses de sucre
1-2/3 tasse de farine non blanchie tout usage
1 tasse non sucré de cacao en poudre - recommandé : ne pas utiliser des procédé de Hershey hollandais !
1-1/2 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de sel
3 gros œufs
1/2 tasse d’huile végétale ou de canola
1 tasse de babeurre
1 cuillère à café de vanille
Garniture au Caramel salé
1 tasse de sucre
1 tasse sirop de maïs foncé
1 tasse de beurre, coupé en cubes
1 boîte (14 onces) le lait concentré sucré
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Glaçage crème au beurre au Caramel salé :
1/2 tasse de sucre granulé
4 cuillères à soupe eau
1/2 tasse de crème épaisse
2 cuillères à café d’extrait de vanille
beurre salé 2 bâtons
2 bâtons de beurre non salé
1/2 - 1 cuillère à café du sel de mer (commencer par 1/2 ts et goût puis ajustez si vous voulez une saveur salée plus intense de la mer)
3-4 tasses en poudre sucre
Instructions de Cupcake
1. Préchauffer le four à 300° F.
2. ligne 2 ou 3 casseroles de cupcake avec chemises de cupcake (j’utilise une cuillère à crème glacée et il fait 2.5 douzaine cupcakes)
3. mélanger les pépites de chocolat et de café chaud dans un bol. Mélange et stand de mélange laisser, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu est lisse.
4. mélanger ensemble sucre, farine, poudre de cacao, bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol.
5. battre, dans le bol d’un batteur électrique, les œufs jusqu'à épaississement et jaune, environ 3-5 minutes. Ajouter lentement l’huile, de babeurre, de vanille et de mélange de chocolat fondu aux oeufs, et battre jusqu'à consistance bien. Ajouter les ingrédients secs et battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance juste bien.
6. répartir la pâte entre les moules cupcake bordée et cuire au four jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 18-20 minutes.
7. laisser refroidir dans des casseroles de cupcake sur grilles pendant 10 minutes. Puis démouler et laisser refroidir sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
Instructions de remplissage au caramel
Un moule carré de 8 po avec une feuille de ligne et beurrer la feuille ; mettre de côté. Combiner le sucre, le sirop de maïs et le beurre dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Faire bouillir lentement pendant 4 minutes sans remuer. Retirer du feu et incorporer le lait. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 230° en remuant constamment. Retirer du feu ; incorporer la vanille. Versez dans le moule préparé. Cool. Vous voulez une sauce épaisse qui ressemble à un moelleux carmel mou - parce que le gâteau est un gâteau mou, si c’est un sirop de caramel, il va imbiber le gâteau et vous n’obtiendrez que la bonté caramely ! Une fois que le caramel est luke warm-salle temp, base : les petits gâteaux avec un couteau ou un carottier à cupcake. Cuillère à 1/4 - 1/2 cuillère à café de caramel chaud remplissage dans chaque petit gâteau. Parsemer le caramel avec une petite quantité de sel marin. Gel prochain!!
Salé glaçage crème au beurre au Caramel!!
Dans une casserole, mélanger le sucre cristallisé et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange transforme une couleur ambre foncé. Retirer du feu et ajouter lentement dans la crème et la vanille, en remuant jusqu'à ce que très lisse. Laisser refroidir au caramel pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu’il fait à peine chaud et toujours avec bec verseur. Lorsque le temps le permet, je fais le caramel la veille et laisser couvert dans un bocal sur le comptoir. Le matin, c’est la salle temp et toujours avec bec verseur.
Dans un mélangeur muni d’attache pagaie, battez beurre et le sel jusqu'à allégé et mousseuse. Réduire la vitesse doux et ajouter le sucre en poudre. Mélanger soigneusement.
Racler le côté de la cuvette et ajouter le caramel. (La sauce au caramel fait un peu de sauce, alors, commencez avec la moitié de la sauce et le goût. Si le glaçage n’est pas assez « caramely », ajouter la sauce caramel plus jusqu'à ce que vous obtenez le goût désiré. J’ai ususally utiliser tous mais 1/4 sur le caramel sauce.) Battre à vitesse moyenne jusqu'à léger et aéré et complètement mixte (environ 2 minutes). Mélange doit être prêt à l’emploi sans réfrigération. Si votre caramel était trop chaud lors de l’ajout, il causera votre glaçage à être qui coule. Dans ce cas, réfrigérer pendant 15-20 minutes ou faites la veille par ma suggestion ci-dessus. Remplir une poche à douille avec le glaçage au caramel et tuyau à petits gâteaux au chocolat. Si vous avez n’importe quel sauce caramel restante du glaçage, vous pouvez l’arroser sur les cupcakes !
