Étape 1: Préparer les éléments de la salade
Faire glace granitée
Jus de citron vert et ajouter le jus de l’eau tonique. Il existe des techniques sans fin pour faire une granité, chaque technique, ce qui donne une texture un peu différente. Je suis favorable à la méthode de congélation granité dans un plat peu profond, en remuant chaque demi heure ou deux pour la première heure et demie de gel (bien que la teneur en sucre de ce granité est tellement faible que cette étape n’est pas tout à fait au besoin). Une fois que le granité est gelé, utiliser une fourchette pour racler les flocons de granita neigeux. Vous pouvez aussi congeler le granité dans un bac à glaçons et jeter les cubes dans le robot culinaire, juste avant de servir.
Faire huile de menthe
Porter une casserole ou une bouilloire d’eau à ébullition. Verser l’eau bouillante sur les feuilles de menthe et les laisser se faner pendant une minute exactement. Retirez les feuilles de l’eau chaude et plonger immédiatement dans un grand bol d’eau glacée. Presser les excès d’eau des feuilles et les jeter dans un mélangeur. Mélanger des feuilles flétries ainsi que de l’huile de pépins de raisin à haute vitesse pendant une minute ou jusqu'à ce que les feuilles sont complètement pulvérisés. Huile de souche à travers une passoire à thé ou plusieurs couches d’étamine.
Couper la salade
Réduire de moitié et peler les concombres, Évidez les graines avec une cuillère à café. Couper la pastèque et concombre en très soignés, petits cubes. Réserver les morceaux de bizarres pour un autre usage. (Agua fresca, peut-être?)
