Étape 5: Ajouter oeufs jaunes
Vous pouvez utiliser les blancs aussi bien si vous le souhaitez, mais uniquement les jaunes font pour une sauce plus riche et plus onctueuse. Sauver les blancs pour ce que vous voulez ; qu’elles gèlent bien dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure.
Oui, ce sont les jaunes d’oeufs crus. Les estimations gouvernementales mis le risque de contamination par salmonella à 1/20 000 pour les oeufs crus - c’est beaucoup de salades. Si vous êtes immunodéprimé, par tous les moyens utilisez un substitut pasteurisé, mais le reste d'entre nous devrait juste passer notre paranoïa (vous êtes plus susceptible d’obtenir dans un accident de la circulation sur le chemin du retour de l’épicerie) et déguster des plats délicieux.